西芹炒百合怎样做到清爽又入味儿

春天不减肥夏天徒伤悲，春天不美白夏天徒伤悲，哈哈，多吃西芹炒百合吧，瘦身又滋润的美容菜。
西芹炒百合无论从色香味的协调性还是营养功效来说都是完美搭配。西芹香、脆、嫩，百合甜、糯中也带有特殊药香。西芹富含蛋白质、矿物质以及多种维生素和纤维素，百合富含生物素、秋水碱、以及多种氨基酸等营养物质，西芹炒百合不仅能润肺排毒、滋补美容，特别对病后体弱、神经衰弱等大有裨益。
这两种蔬菜都属于小清新范儿的，不能施以重口味，那么怎么才能让它们既清爽又入味儿呢。说起来简单，就是勾芡，但关键就在于这个芡汁的度，既不能太稀了，吃起来连汤带汁的，又不能太稠了，裹层浆糊似的肯定不能清爽。芡汁刚刚好扒在蔬菜上薄薄的一层，明亮亮的能锁住味儿又不留汁儿，多一分则糊少一分则泻，这就是传说中的玻璃芡了。
有些事儿是说起来复杂做起来其实很简单，照猫就能画虎，有些事儿却说起来简单做起来总是不得要领，玻璃芡属于后者，各家用的淀粉不同火力大小不同菜的份量不同，这事儿只有自己琢磨，多练，刚开始凭运气，熟了就是技术。

用料：西芹半颗、百合1朵（大），生姜1小块，盐、糖、淀粉少许。其它银杏或者腰果适量（可选，如果用腰果需要提前炒熟，银杏也需要提前煮熟）
做法：1、百合切掉根部，掰散，洗干净。2、用干净的水浸泡10分钟。3、西芹斜切菱形段，西芹如果偏老可以削去背面的老筋。4、小碗中调入盐、糖、淀粉和清水搅匀，糖别多，兰州百合很甜，淀粉也别多，多了容易糊。5、锅中水开后滴几滴油，放少许盐，下西芹焯20秒，迅速捞出。6、西芹和百合控水备用。7、热锅热油，爆香姜片，下西芹、百合一起翻炒均匀。8、倒入碗汁迅速炒匀挂汁，碗汁倒之前先用锅铲搅动几下，避免淀粉沉淀在下面。9、出锅装盘。




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