#百家千宴#创意西餐——『香橙红酒炖梨』将经典西餐甜点升华

加油小雯w2014-01-29 09:02

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#百家千宴#创意西餐——『香橙红酒炖梨』将经典西餐甜点升华

已近年末，借博客向众博友拜年，祝福大家马年吉祥如意，阖家欢乐，幸福安康。
#百家千宴#创意西餐——『香橙红酒炖梨』将经典西餐甜点升华

红彤彤的灯笼挂起来，雪白的馒头蒸起来。临近春节，满楼道到飘着酱肉香、熏鱼香、炸肉炸麻花香……而我家，今儿个飘着红酒香。向来不爱喝红酒，不喜欢那股酸涩味。嘴拙，品不出甘甜与葡萄发酵的果香。可是我又素爱用红酒做菜，又不得不爱。
红酒炖梨是道经典的西餐甜点，红酒的清香浸润着香甜的果梨，无论味道或是样貌，都显得那么高雅奢华。而将这奢华继续升级，演变成顶级美味，便是这加了香橙和香草的红酒炖梨了吧。香橙红酒炖梨，轻轻咬下，满口汁水，细细品来它包含着香草味、香橙味、肉桂味、红酒味、梨味。口感丰富，层次分明。果梨不仅仅被红酒的香气熏染着，还被各种芬芳包围缠绕着。无论男女老少，都不得不被这种滋味丰富的西餐甜点诱惑着。
作为年菜，它又是那么讨巧。炖煮时弥漫的蜜甜香以及炖好后红彤彤的喜庆颜色，等不到晾凉就切片摆盘上桌。即便是在宴请的一桌菜中，也是夺人眼球的。讨喜的颜色，新晋的菜品，还有大众绝对能接受的味道，肯定是整桌年菜的点睛之笔。
#百家千宴#创意西餐——『香橙红酒炖梨』将经典西餐甜点升华

香橙红酒炖梨，用的是大众食材。无论是橙子、梨子还是红酒，都是随处可以买到的食物。哪怕是不太常用的肉桂、香草荚，也可以很容易的在药店和网络购买到。
①梨。任意选择市面上销售当季产的品种，以肉质细密的为最优选择。
②香橙。选择未打蜡、上色的橙子，表面看起来不那么光亮，手摸橙皮感觉不那么柔滑。因为炖煮时需要将橙皮也加入，所以一定要选择不打蜡、不上色的橙子。
如果买不到没有打蜡和上色的橙子也没有关系，只是需要提前将打蜡的橙子的皮处理一下。先用清水冲洗一下橙子，然后撒上盐用手搓，搓1分钟左右再次用流水冲洗干净。接下来接一盆热水，加入一些小苏打，立刻将橙子放入盆内，此时小苏打会迅速冒泡，利用这些泡的冲击力去除橙子皮上残留的蜡。最后再将橙子用流水冲洗干净即可。
③红酒。廉价到高档，任何档次均可使用。
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香橙红酒炖梨
【材料】
丰水梨 2个
香橙 1/2个
香草荚 1根
肉桂 1/2根
红酒 400ml
糖 100g
【做法】
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1、香草荚剖开，刮出香草籽；
2、香草荚、香草籽、肉桂、红酒一起倒入小锅内；
3、加入白糖；
4、加入切片的半个橙子；
5、将梨去皮，切开去核；
6、把梨放入红酒锅内，中火煮开后盖盖子转小火炖30分钟；
7、炖至筷子能够轻易插入梨内关火，将梨捞出晾凉；
8、晾凉的梨切片，浇上炖梨的汤汁即可食用。
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