夏日解放双手玩转面包机——超强技术贴

苏苏爱美食2015-07-07 07:39

外卖的面包为了提升口感、延长保质期，往往会在制作过程中增加大量添加剂，会给身体健康埋下不小的安全隐患，因此越来越多的主妇开始在家DIY各色美味面包。
但是炎炎夏日，手工做面包太辛苦了，这时候一台好用的面包机就完全可以解决这个大问题。一键式操作，在炎炎夏日解放你的双手，在家享受健康美味面包！
不少小伙伴要吐槽了，一键式面包没法入口啊？！其实不然，只要料用对了，方法对了，再加一台好用的面包机，把材料全部扔进面包桶里，就可以坐等超好吃的拉丝面包出炉！
如何使用面包机成功做出松软的面包呢？
一，是要从用料开始，要用高筋面粉、细砂糖、面包专用耐高糖酵母。因为高筋面粉是做面包的，中筋粉是做馒头的，低筋粉是做饼干的，不要选错面粉。面包专用耐高糖酵母发酵效力很强，速度快，能减少因面包机发酵时间过短造成的发酵不足。
二，面包桶内投料的顺序依次为：液体类（水、奶、蛋、油等湿性材料）——调味料（糖、盐、奶粉等）——面粉（覆盖住前面所有的料）——酵母。盐和酵母一定不要碰在一起。
三，通常先启动”揉面“功能揉20-30分钟（夏季可以减少时间先揉10－15分钟），再启动自动做面包机的程序，更有助于面团更好的出膜。有时为了方便，用汤种法的方子，也可以忽略这个做法，直接启动自动做面包机的程序也完全可以做出拉丝的松软大面包。
四，烤制500克面包要选择程序重量为700克，烧色选浅色，这样面团会发酵更充分而避免烤制颜色太深。
五，全自动程序结束前提早5-10分钟关机，取出来面包,能防止面包外皮过厚、颜色过深。另外，在面包晾至温热状态，包上一层保鲜膜，完全冷却后不会变的干干硬硬的。
六，直接法用面包机一键式做面包的方子，一定要选含水量大的，口感会更松软。选用汤种法做出来的面包会更完美一些。
七，夏季温度较高，面团在机器里搅拌因摩擦生热温度会升高，从而影响面团质量。最好选用冰水（冰牛奶）就可以调整面团的温度。常温的水加上机桶的温度，夏天使用面包机会容易断筋！
八，夏季揉面之前先把面包机内胆放进冰箱冷藏两、三个小时，如果时间比较紧，放冷冻室冷冻半个小时也可以有效降低面包桶的温度。
九，此外，如果是单管面包机，桶外可以包层锡纸选深色烘烤，如果是双管面包机，可以不包但要选择浅色烘烤。
夏日解放双手玩转面包机——超强技术贴

明白了使用方法，我这里分享常用的好用的6款一键式面包方子啰！
清新柠檬大吐司
材料：高筋面粉250克，蛋黄50克，细砂糖35克，淡奶油60克，牛奶45克，黄油30克，炼乳10克，盐2克，酵母4克，1个柠檬的皮屑夏日解放双手玩转面包机——超强技术贴

玉米蔓越莓吐司
材料：高筋面粉240克，玉米粉20克，细砂糖35克，淡奶油70克，牛奶45克，鸡蛋50克，植物油25克，炼乳10克，盐2克，酵母4克，蔓越莓干25克
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红糖燕麦吐司
材料：高筋面粉240克，燕麦30克，牛奶120克，鸡蛋50克，红糖50克，植物油25克，盐2克，葡萄干25克，酵母4克
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葡萄干蛋奶吐司
材料：高粉290克、酵母4克、糖40克、盐2克、牛奶130克、色拉油25克、鸡蛋1个、葡萄干30克
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汤种蕃茄鸡蛋吐司
材料：高筋面粉260克，蕃茄酱40克，牛奶40克，细砂糖40克，鸡蛋50克，汤种50克，植物油20克，盐2克，罗勒草1克，酵母5克
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汤种糯米蛋奶吐司
材料：高粉250克、糯米粉20克、汤种80克、淡奶油50克、牛奶40克、鸡蛋35克、盐2克、糖50克、酵母6克、植物油28克
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附65度汤种做法：（放冰箱冷藏三天内不坏）
材料：高粉20克、清水100克
做法：
1、将高粉和清水放入小锅中混合拌匀至没有干面粉粒，小火加热至65度离火，边加热边用打电器不停搅拌以免糊锅。
2、在温热时立即覆盖保鲜膜，注意保鲜膜要贴在面糊的表面，这样才能防止表面结一层干皮。（放凉后冷藏一晚再使用最好。）
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