怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法

苏苏爱美食2015-08-28 07:39

时间过滴好快啊。

眼前仿佛还是去年中秋节大家忙着做月饼的情形，这一晃今年中秋节也快来了。
每年中秋节前都是我最忙的时候，就为给自己的亲朋送几块自己亲手做的纯手工月饼。
话说，自己做的月饼吃起来口感真是要甩外面卖的名贵月饼N条街了。
就单说馅料吧，无论豆沙馅还是五仁、莲蓉，自己做的馅，不含任何添加剂，而且口感超赞。不说做成月饼，光是馅料本身就特别好吃。
就拿今天我炒的莲蓉馅来说，晚上7：00在家炒滴满屋生香，先生和女儿顾不得玩游戏都被香气引诱出来，询问我究竟做了什么好吃的这么香？怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法

炒好的莲蓉馅，色泽嫩白，细腻软糯，不油不腻。而买来的莲蓉馅添加成份太多，已经不是莲子的黄白色了，就是有些发灰的那种色泽，跟手工馅料根本不可相比。
在美味面前，向来毫无抵抗力，大晚上不顾什么卡路里，我直接吃了几大勺莲蓉馅，味道真是太醇正了！怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法

月饼年年做，那么，究竟怎样才能做出完美又好吃的广式月饼呢？
我挑灯夜战，仔仔细细把我做月饼的经验全部整理了，基本掌握了这些，你就能零失败做出完美的广式月饼来。
1、饼皮：我这个饼皮方子是老师傅的传统低油低糖的方子，而且最关键的是好用不黏手，回油特别快，非常靠谱，强烈推荐！饼皮面团做好要松弛2小时。
2、饼馅：这个可以根据个人喜好做五仁、蛋黄、豆沙、莲蓉什么都可以。自己做的馅关键是一定要炒干。新手可以按3：7的比例来，3份皮7份馅，这样好操作。
3、蛋黄：做蛋黄月饼，蛋黄可以买现成也可以直接手剥咸鸭蛋，蛋黄要先用油泡15分钟，再入烤箱160度不预热直接烤7分钟即可。
4、碱水：用食用纯碱和水按1：3配制或1克小苏打 10克清水配制，或买现成的，使用量要按方子来。
5、制作：这个像包汤圆，皮先按个小圆形，把馅放上，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口，也是慢慢的推上去就收口了。
6、脱模：模具内不要撒干粉，要用毛刷薄薄地刷上一层干粉，这样能很好的防沾。
7、蛋液：一定要用蛋黄而不是全蛋液。
8、刷蛋液：这个是月饼漂亮的关键，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超细人造毛的，不要用纯毛的，然后刷子醮上蛋液要在碗边多掳几下，让刷子上没有多余的蛋液，轻轻地刷在月饼上，一般两遍即可。
9、烘烤：月饼先什么也不刷，用200度高温烤5分钟定型，然后刷蛋液，再换成160度烤15分钟即可。
10、回油：广式月饼在做好后，回油两至三天是最佳时间，这方子回油最快，第二天就很不错了，回油后月饼既好看也好吃。
怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法

月饼皮材料：中粉200克、转化糖浆125克、植物油50克、枧水2克、盐1克（25个的量）
饼馅材料：莲蓉500克、鸭蛋黄25个(每个14克—15克）
比例：我做的是3：7，50克一个月饼，皮15克，馅35克。
做法：怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法

1、容器里倒入糖浆、油、碱水和盐用打蛋器搅匀成混合液体。
怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法

2、糖浆混合液体倒入面粉中和成光滑面团，盖保鲜膜松驰2小时。
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3、鸭蛋黄用油泡15分钟，不需要预热，放进烤箱烤用160度烤7分钟。
怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法

4、莲蓉平均分成20克一个的小圆球。取一个莲蓉球放手中捏扁。
怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法

5、放入鸭蛋黄，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口。怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法

6、松驰好的饼皮面团分成15克一个的小面团按扁，放上蛋黄莲蓉馅，用一只手将饼上下固定好，用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤，边挤边转，慢慢收口搓圆。怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法

7、月饼模刷上干粉，将一个包好的月饼坯子放进去压出月饼。烤箱预热200度烤5分钟至鹅黄色取出刷蛋液，然后再用160度烤15分钟左右，月饼表面上色即可。
超级好吃的莲蓉馅
材料：莲蓉200克、清水适量、植物油110克、细砂糖70克
做法：怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法

1、莲子洗净去芯泡水24小时。
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2、泡好的莲子煮熟加入适量清水，放进破壁机里打磨成细腻的莲蓉。
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3、放入炒锅先用小火炒掉水分，再把油分5次加入，每次都炒匀后再加下一次。
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4、加入细砂糖继续炒干，完全放凉后再开始制作月饼馅。
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