做好薄又脆皮的糖葫芦全攻略

2012-02-24 07:33阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/216789423

在菜场卖糖葫芦处得了一包上好的山楂~~~
个大色红，酸甜适中，面沙爽口，干净且没有虫眼，十分的喜欢！
5块钱一斤，买二斤。
不是谁谁都能在卖糖葫芦的地方买到山楂的，此处省略N字，有点贵也高兴的认了！

一大包，抱回家的路上，乐滋滋的想着怎样才能更加物有所值的对待它！
山楂糕！糖葫芦！
这两种好像是山楂最美丽最有价值最新鲜的归属了！

山楂糕已成功且享用，参见：让项羽加倍宠爱虞姬的小点心：山楂糕…

今儿

，靓出薄又脆皮的酸甜糖葫芦~~~
制作过程、心得体会、注意事项、成功秘笈
文图兼备细致全面的统统记录在此!

无声的博客，不出家门也能跟它学会做面包、烤蛋糕。
无私的分享，人与人之间的温馨美好不就得如此么！

【糖葫芦】
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材料：山楂、白砂糖、熟的白芝麻
做法：
1.山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准
2.横着切开的山楂，用手转圈轻捏挤压山楂仁
3.然后很容易就能将山楂仁取出

4.山楂底部用小刀将黑色部分挖去，要尽量的小心，别将山楂弄开裂了，保证它的完整回头才好穿串
5.山楂顶部用筷子穿出即可
6.拿掉山楂的顶，将山楂轻轻的向下拉，保证山楂的开口不在扩大，因为它起到固定上下的作用

7.然后将另一半的山楂穿在筷子上
8.让它们切口与切口对齐，合拢
9.按照同样的方法穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性，太松容易掉

熬糖、蘸糖
1.将白砂糖放入不粘锅中
2.倒入开水，糖跟水的比例为 2；1
3.中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开

4.当锅里的全部的冒起大泡泡时，改小火熬
5.再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，加入一小把芝麻
6.快速的用勺子拌匀，此时要将火芯调到最小

7.手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出
8.并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成
一个漂亮的糖片
9.做好的糖葫芦要留有间距的排放，以防流动的糖互相粘在一起

糖葫芦制作成功须知：
1.给山楂穿串时要保证两头山楂的固定性，这样能更好的稳住山楂串
2.糖跟水的比例为2；1 ，一开始熬糖时不要搅拌，搅拌就会融化不匀或很慢
3.熬糖是比较重要的一步，要观察大泡泡都变成小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的
香味时才算好，或者用筷子粘一点滴到油纸上很快会凝固也可以
4.最后蘸糖的时候千万不要贪心，快速的滚一圈就赶快拿出，这样才会有薄又脆的口感
5.做好的糖葫芦要放在不粘的器具里：我用的是油纸，也可以在盘子中抹油
6.蘸糖的整个过程都不要关火，让糖一直保持冒泡的状态，若糖凉了做出的糖葫芦会厚薄
不匀，也不脆了，如下图
7.若熬得糖没用完，关火后等糖凉透了成为白色的结晶状，就可以取出留做它用，粘在锅
上的用温水泡泡也很好清洗。

这个，糖凉了的反面教材