顽强面包诞生记——【奶酥面包卷】（汤种）

2010-12-16 08:30阅读：

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这面包是半月前做的了。
当时在微博上看到老傅做的这款面包，很诱惑人哈。
而且最主要的是，我想赶快消灭掉家里无人问津的奶粉。
于是找到原方子试了把，没想到一次成功。
爷爷奶奶爸爸妈妈，外加叔叔和同事，都一致称赞。
9个小包很快就被消灭了，我只撕了一小块尝了下，然后留下一小块观察用。

以前的面包还是直接法居多，汤种也做过，没什么特别感受。
但这款面包，使我真正认识到汤种的魅力。
放了好多天，依然的松软美味，保湿性相当了得啊。
像这种甜面包，本身热量较高，一次不宜多食，所以就很适合汤种了。
送人或偶尔做着玩玩都不错~

说起这个面包的诞生，可真是折腾人啊~
前一天晚上做好汤种，然后和

好面团，就放进冰箱发酵了。
第二天一大早就起来，把面团从冰箱拿出来回温。
等回温好，再发至两倍的大的时候，我已经到点儿上班了，只好按扁了再放到冰箱里发着。
中午下班火速冲回家，拿出面团来回温，也是刚回温完毕，排完气。
我爸突然打电话，说奶奶的妹妹大老远的来看望奶奶，全家都在饭店等我呢，必须马上过去。
疯了要，只好忍痛又把面团放回冰箱。
等我晚上下班的时候，这面团已经发了三次，超过20个小时了。
再加上后来滚圆，松弛，整形，最后发酵到烘烤，这面包整整经历了5次发酵，24个小时。
本来对它已经不抱什么希望了，没想到出品却出乎意料的好，甚是欣慰啊。
所谓的低温长时间发酵，确实会改善风味吧。
❤❤❤❤❤❤❤❤【奶酥面包卷】❤❤❤❤❤❤❤

（方子来自幸福滋味，感谢~）

主面团：高粉270g（金像B），糖45g，蛋液30g，奶粉25g，盐0.5小勺（5ml勺），酵母3g，水85g，汤种85g。
汤种：高粉20g，水100g。
奶酥馅：黄油70g，糖30g，蛋液30g，奶粉80g，玉米淀粉2小勺（5ml勺），盐1/8小勺。

做法：
1、汤种材料混合，放入锅子里小火加热，不断搅拌，知道呈现透明糨糊状，可以轻松画圈圈就可以了。密封冷藏至少一小时。
2、主面团材料混合成团，揉至扩展，发酵至2倍大。
3、发面团的空挡做奶酥馅，先软化黄油，加入细砂糖和盐后搅打均匀，加入蛋液打匀，最后加入其它材料。
4、发酵好的面团排气，分成9份，滚圆，中间发酵15分钟。
5、取一份面团，包入奶酥馅，收口后按扁，擀成长条，用刀随便划几刀，卷起。
6、依次做好排入烤盘，刷蛋液。烤箱预热165度，上下火15分钟。

P.S.：
原方子奶酥馅里的玉米淀粉是1小勺，但看到老傅说烘烤的时候，馅料都从割口处流淌出来了，幸福说可以多加淀粉，于是我做的时候，就直接把淀粉加到2小勺，就不会有这个问题了。

这面包刚出炉的时候松软的夸张，奶粉的味道很浓，口味偏甜。本来我不太喜欢，因为不喜欢奶粉味。可等到第二天一早，这股奶粉味就没有了，变成了柔和的奶香味，面包的组织和口感也大大改善。直到三四天以后，依然松软。不过，下次做的时候一定要减糖了，真的吃不了太甜的东西。
还有，俺真不是个仔细人，居然没把包包整理干净就拍了，汗啊~

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