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辣炒小公鸡---25种手法烹饪出25种香辣肉滋味

2009-08-06 07:07阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1154124053

辣炒小公鸡---25种手法烹饪出25种香辣肉滋味

8月4日收到老师的信息，儿子参加的美术素描九级考试过关了。虽然艺术考级对于现在的孩子来说很普遍，也并不代表什么，可儿子高兴，父母自然更不例外。
为人父母的时间越长，就越发感觉，孩子的喜怒哀愁，孩子一点一滴的变化，时时刻刻牵挂萦绕着父母的心。对于孩子取得的一点点成绩和进步，相信所有的父母都是看在眼里，喜在心上。也许这细微的变化在外人看来微不足道，但在父母眼里确是那样的突出和显著，并且时常引以为荣。
曾经刻骨铭心的辛苦和付出总是在这收获欣喜的一刻，顷刻间烟消云散。
孩子因为接触模特才十几天，所以对自己能够顺利过关似乎显得超乎寻常的兴奋。于是我在网上下载了本年度本地区的艺术考级成绩单并做了个简单的数据统计，旨在提醒孩子不要盲目乐观，要摸清整个考试状况并明了自己的
成绩所占的位置。过关固然是一种肯定，可同时还应该清醒地认识到比自己优秀的人还大有人在，对比查找自己和优秀之间的差距并明确今后的努力方向。
每次给孩子提点这类话题时，我自己都感觉特别矛盾。
一方面，我希望孩子的学习和生活简单轻松少有压力。
细数起来，人生的每个阶段以及个体所处的位置，总是处在尴尬的中间段，不可能占尽两边。所有的位置都是相对而言并且是不断变换的。就算你再优秀，再拔尖，比你优秀的人还是大有人在，就算你站得再高，你也还是需要仰视站在你高处的人。自己对自己的生存状态是否满意，是否心静心安，别人的目光和评价并不重要，最重要的还是自己内心的真实感受，而这种最重要的感觉完全取决自己是否具有游刃有余地驾驭自己内心的一种能力。
人的幸福和快乐完全是一种纯粹自我的感觉，大多时候其实并不和自己的学识、取得的成绩抑或是所处的位置成正比。按这种想法，其实真的没有必要给孩子不断地施加压力，因为轻松本身就是一种快乐。
但是从另一个角度出发，无论是升学还是就业，社会现实本身到处充斥着激烈残酷的竞争。这现实逼得家长和孩子不敢有丝毫的懈怠。
所有的父母都望子成龙，希望他有一个美好的未来。这一点我们也脱不了俗。
只是这美好的未来至今还不甚明了到底该以何为标准，该如何去界定。
不过就是在混沌的时刻，有一点我始终是明晰的。保持孩子的身心健康是最重要的，在这个前提下，并且在他个人能力的许可下，充分地利用一切可以利用的条件和时间，引导孩子尽可能多地掌握知识和技能，至少将来他可以具备自食其力的条件！
如果在这样的前提下，还能够有能力和机会造福社会，相信他的一生定会是幸福和快乐的。

我对儿子提要求，儿子也很负责任地对我的菜进行评点。
他给我总结的这款辣炒小公鸡的特点是香、辣、鲜，美中不足的是鸡肉内中的滋味不似经过长时间炖煮的鸡味儿那么浓郁！
呵呵，这小子说得极是。由于辣炒小公鸡全程采用的是急火爆炒，除了辣味，凸显的是小公鸡原味的鲜、嫩和香，至于各种调料的复合味道，短时间烹饪自然是不能够深入其中的。
汇集了博客当中所有香辣味儿的荤菜，因为采用了不同的烹饪手法，所以香辣味道也是各有千秋。钟爱哪款，当然是您的嘴巴说了算。


辣炒小公鸡---25种手法烹饪出25种香辣肉滋味



辣炒小公鸡---25种手法烹饪出25种香辣肉滋味


原料：小公鸡一只，干红辣椒、葱、姜、蒜、八角
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做法：
1、小公鸡去内脏，洗净沥干，去除鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡屁股；
2、把净身小公鸡剁成小块；
3、水烧开后，把鸡块下锅焯三分钟左右，至鸡肉全部变白捞出沥干水分；
4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角；
5、下入焯好的鸡块用大火翻炒；
6、至鸡肉变成浅黄色，烹入料酒、生抽，调入适量盐、糖，继续大火爆炒；
7、待汤汁收尽，锅内炒出清油时，撒入味精，出锅即可。

温馨提示：
1、辣炒小公鸡，最好选用一斤左右的小公鸡，这样的小鸡肉质更嫩，口感更佳，我选的这个鸡有点大了；
2、鸡尽量分割成小块，这样更容易熟透和调味；
3、鸡块下锅爆炒时，不要急于添加调料，否则容易糊锅；
4、料酒比平常做菜时可可酌情适量多些添加，因为鸡块提前没有入味，炒的过程中又不加水，所以料酒的添加就显得尤为重要，一是可以更好地去腥提味，另外由于收汁的过程略微延长，所以添加的调料更容易浸透鸡肉。


辣炒小公鸡---25种手法烹饪出25种香辣肉滋味

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