水晶耳丝冻(20道绝对有新意的家宴冷盘)

2011-01-11 04:34阅读：

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【我生活中的那些小事】

关于意境
美食每天都做，天天都拍。最近忽然有些迷失，看着自己的照片总是觉得差些感觉。
和朋友聊这个话题，朋友说，好看的照片在于要拍出意境。
于是倍受鼓舞的拿着相机去找意境，忽然又迷茫了。
构图可以模仿，摆盘可以设计，但是把所有的元素综合到一起拍出意境很难。
因为想要拍出意境是把抽象的东西表象化。
看来想要达到意境这种状态还要继续修炼。

关于理想
前几天和一个朋友网聊，朋友问我，你现在的理想是什么？

我一下恍惚了，理想？好遥远的词。
于是回了朋友“过了谈理想的年龄了，现在只能说计划。”
朋友笑了。
我认为理想与计划的区别在于，理想需要野心的辅助才能实现，而计划是靠按部就班的努力去完成。
关于。。。。。。。

水晶耳丝冻(20道绝对有新意的家宴冷盘)

说说菜。
春节又要到了，想到这是我长这么大第二个没有在父母身边的春节，就觉得这个节日对我没有意义。不过想到连和我一毛钱关系都没有的圣诞节我都像回事的好好计划，那么不在父母身边的春节也需要上些心才行。
春节餐桌上总是需要些冷盘，如果总是像保留传统那样的每逢春节拌上一个凉菜，觉得没有新意。于是我决定搞些不一样的。
今天我总结了一下之前做的冷盘里面比较有特点的，做个合辑，全当抛砖引玉给大家提供个参考。
水晶耳丝冻(20道绝对有新意的家宴冷盘)

说说今天的菜
猪皮冻我喜欢，口味好还养颜。
在美国买猪皮比较困难，往常想要做个皮冻少说也要攒上个把月的猪皮才成，吃到嘴里都不新鲜了。
一天躺在床上想着怎么解决这个问题，于是先想到了猪蹄，但是想着那么多脂肪熬出的冻色泽肯定要差些，而且猪骨头剔除也比较麻烦。忽然灵机一动想到猪耳朵了，别说猪耳朵还真是个不错的代替品。带着脆骨吃起来口感更好。而且护肤的效果更好，据可靠专家说脆骨中含有的胶原蛋白比皮里的要多呢。
所以吃水晶耳丝冻吧，更美容呢。
水晶耳丝冻(20道绝对有新意的家宴冷盘)

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水晶耳丝冻
材料：猪耳朵，猪皮（可以不放），八角，桂皮，姜，花椒粉，五香粉，生抽

制作方法：
1，把猪耳朵和猪皮洗净放到开水中焯熟。
2，将煮好的猪皮上面的肥肉全部片掉。这样处理是为了让冻看起来更透明，更重要的是比较健康。
PS：我放猪皮是因为家里刚好有一小块猪皮，其实直接用猪耳朵就可以成冻。所以猪皮可以不放。
3，把处理好的猪皮和猪耳朵切成小块。我个人建议做耳丝冻的时候，要选瘦一些的猪耳朵，猪耳朵上有肥肉的地方最好切掉。
4，将切好的猪丝和猪皮放到高压锅中，加入八角，桂皮，姜，花椒粉，五香粉和适量的生抽。然后添入两倍于猪耳朵的水。
5，高压锅上汽后计时，20分钟关火。
6，将煮好的耳丝和猪皮倒入模具中，变凉后放入冰箱两个小时就做好了。
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