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国际顶尖酿酒大师吉娜维芙.詹森访谈

2013-05-16 02:00阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1219830114

陆江(Maxime LU)/图.文
（本文部分内容经编辑将刊登于《酒尚》,转载请标明出处）

罗伯特蒙大维酒庄（Robert Mondavi Winery），在葡萄酒领域几乎是人尽皆知，其创办人罗伯特蒙大维是公认的美国顶尖产区纳帕谷教父级人物，酒庄在纳帕谷内也有着领军地位。这家显赫酒庄背后，傲人品质的掌舵人就是酒庄酿酒总监：吉娜维芙.詹森（Genevieve JANSSENS）。

国际顶尖酿酒大师吉娜维芙.詹森访谈
吉娜维芙.詹森（Genevieve JANSSENS）/陆江摄


作为葡萄酒世界少数的顶尖女酿酒师，吉娜维芙.詹森的成长经历也颇多传奇色彩。 她出生于摩洛哥的一个法国人家庭，在法国长大。她在波尔多大学学习葡萄酒，有幸师从三位现代酿造学的“鼻祖”：Jean Ribereau-Gayon，Pascal Ribereau-Gayon（前者的儿子）和影响力巨大的Emile Peynaud。


1974年吉娜维芙.詹森获得了法国国家酿酒文凭后，回到了在法国科西嘉的家族葡萄园，在那里她一直工作到1977年。20世纪70年代中期，她在普罗旺斯拥有自己的酿酒实验室，也担任了一些法国酒庄的酿酒顾问。



1978年吉娜维芙.詹森移居到纳帕谷，作为实验室酿酒师和酿酒师助理加入了罗伯特蒙大维酒庄。虽然在1979年离开了酒庄，但她完全吸收了罗伯特蒙大维酒庄可持续发展的理念。由于对加州当时酿酒革新的浓厚兴趣，她在接下来的10年内，继续在加州发展，担任了数个酿酒顾问类的职务。同期，1979年罗伯特蒙大维酒庄和法国顶尖酒庄木桐合作的美国顶级酒之一Opus one，在罗伯特蒙大维酒庄开始起步，1984年发布了第一个年份1979。通过努力Opus one逐渐获得成功，到了1989年成立十周年之际，Opus one建成了独立的酒庄（原来在罗伯特蒙大维酒庄里），同年6月，具有法国和美国背景的吉娜维芙.詹森被聘为生产总监。
国际顶尖酿酒大师吉娜维芙.詹森访谈

国际顶尖酿酒大师吉娜维芙.詹森访谈
Opus One葡萄园/陆江摄


完成Opus one 1997年份的酿造（酒精和乳酸发酵），吉娜维芙.詹森的职业生涯戏剧性地轮回了一圈，1997年底又回到了罗伯特蒙大维酒庄，被任命为酒庄酿酒总监。从她第一个年份1998起，至今建树不少，除作品屡获不同权威机构的高分，她自己也在2009年被法国政府授予国家农业功勋勋章，后又被著名的《葡萄酒爱好者（Wine Enthusiast）》杂志选为“2010年度世界最佳酿酒师”。


1985年吉娜维芙.詹森正式加入美国国籍，现在和丈夫路克（Luc），以及两个孩子，加博瑞尔（Gabrielle）和乔治（Georges），居住在纳帕谷。


在去年我访问纳帕谷时，参观的第一家酒庄就是罗伯特蒙大维酒庄，当时虽然未遇到吉娜维芙.詹森，不过酒庄工作人员在介绍酒庄时，屡屡提到这位女酿酒大师的名字， 印象深刻。一直期待有机会能给这位大师做个采访，从而能直接了解她的理念和经历。


机缘巧合，2013年4月，在罗伯特蒙大维酒庄的在华独家代理商捷成洋酒（Jebsen Fine wines）的协助安排下，吉娜维芙.詹森来华访问。我在北京的罗伯特蒙大维品酒午宴后，有幸做了一场大师的单独采访。

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吉娜维芙.詹森看起来质朴温和，很有亲和力。初时寒暄，因为都说法语，拉近不少距离，切入正题，由于英语提纲和主要是关于纳帕产区的问题，我们又切换成英语沟通。


在1989年到1997年期间，作为Opus one的生产总监，她获得了什么经验，这是我的第一个问题。吉娜维芙.詹森回答说，主要是种植和酿造两方面的实践经验，当然还有源酒的调配技术，以及精品酒生产理念，还有重要的合作双方的协调等。


她特别强调她在合作双方之间起到的协调作用。其实在她1978-1979年期间在为罗伯特蒙大维酒庄工作时，她的双语背景就在Opus one当年的筹备阶段起到协调双方的作用，因为当时法国合作方木桐的酿酒师Lucien Sionneau 不会说英语。 这时吉娜维芙.詹森笑着插了一句说：“我是被罗伯特蒙大维酒庄这方招聘过来，按道理我在法国长大，应该是法方木桐那边来招我。”


在谈到她到罗伯特蒙大维酒庄后，给酒庄带来的改变时，吉娜维芙.詹森首先提到的是稳定性。酒庄不应该是某个人来决定酒的出品，必须是由一个团队，她建立了一个团队，由团队保证酒的品质和理念的稳定，当然团队成员的眼界和理念也是要不断去培养和提升。另外，她传承的是已故庄主罗伯特蒙大维的理念，追求葡萄酒的特质：饱满庞大，果味充足，单宁成熟细腻，很好的结构感和平衡，更好地反映葡萄园的风土条件。


“现在纳帕谷的发展趋势也是从【酿酒师风格-Winemaker Style】转换成【葡萄园风土条件展现的风格-Terroir Style】”，吉娜维芙.詹森补充道。


吉娜维芙.詹森继续说道，罗伯特蒙大维酒庄非常重视葡萄酒的研究工作，从1966年建立至今，一直和Uc Davis等学校机构合作研究基础性课题和新技术。看她谈到新技术话题，我正好问她对在波尔多、布根地等产区出现的葡萄光筛选系统（Grape Optical Sorting System）的看法，她很干脆地回答还是“手工筛选”更可靠，品质更好，尤其对于精品酒来说。


“您对近几年时髦的生物动力法的看法如何？”，我最近正好关注这一话题，也想听听吉娜维芙.詹森的想法。她回答说，她不太相信生物动力法，因为有神秘和类似宗教部分，而其中关于遵循自然和追求和谐的理念还是认可的，甚至有些理念已经应用于罗伯特蒙大维酒庄的葡萄园。

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问完“正题”，我拿出了准备好的，去年走访罗伯特蒙大维酒庄时拍的一张照片，照片内容是酒庄酿高端酒的最核心最宝贵的土卡伦（To Kalon）葡萄园的局部，大片的葡萄地被重新栽种。我很不解，因为这样会带来不小的损失，于是向吉娜维芙.詹森提出这个困惑我大半年的问题。

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她笑着说明，其实总的新栽面积达到整个土卡伦葡萄园的50%，其中被替换的主要是老、病和不合适未来酿酒的葡萄树，新栽的葡萄树需要5-10年后才能有好的收获。一半面积！出乎我意料，老、病，我可以理解，但对【不合适未来酿酒的葡萄树】不太理解。吉娜维芙.詹森又解释道：“这是为下一代团队做准备，我们这代酿酒团队再过5-10年就要退休了，现在壮年的一些葡萄树到时候也会变老，我们要为下一代团队准备好他们能收获好葡萄的葡萄树，要为酒庄长远考虑。”


没想到最后一张照片引出的话题，才让我理解了国际一线酒庄的发展可持续性和长远规划！


采访即将结束，我看着现场放置的一张玛格瑞特.蒙达维（Margrit Mondavi，罗伯特.蒙达维的妻子）正在作画的大幅照片。根据我以前看到的资料，吉娜维芙. 詹森深得玛格瑞特.蒙达维的喜爱，而且她们都说法语。我又捎带着问吉娜维芙. 詹森关于玛格瑞特.蒙达维的近况。吉娜维芙. 詹森很高兴地说，玛格瑞特现在身体很好，经常活跃在艺术和慈善活动，有时她们会在纽约或是其它城市遇到，当然平时在纳帕也会一起吃饭小聚。

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