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甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）

2007-08-17 03:49阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1251694322

甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）
爱情就像吃西餐，循序渐进中体会食物与舌尖的缠绵，口舌的愉悅，從舌尖直达全身每一个細胞。爱情的滋味就像甜品的滋味，让人无法抗拒它的来袭。甜品出场，是一顿饭中最令人期待的美妙的环节。头盘和主菜只是序幕和过程，美味甜品才是最诱人的亮点。它把美食和爱情一起推向高潮。甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）

　　　　　饕餮盛宴，开始于前餐，完美无缺地结束于甜品。缺少甜品就算不上一顿完整的西餐，如同婚姻是爱情的结果。没有结果的爱情总是有些令人感到遗憾。有了婚姻,爱情就有了落脚的地方，两个人从此不再漂泊。一世的等待，几世的缘分。甜品出场，给这顿爱情大餐画上一个华丽完美的句号。 甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）


本周日就是“七夕”情人节了，做个小点心给你爱的他/她吧！就像杉菜和道明寺在甜品店门口分享一块蛋糕那样，互擦嘴角的蛋糕，抢吃最后一颗草莓，深情地告白：“我欠你一颗草莓，我会用一辈子还给你!”而片子的结尾，山菜拼命追向载着道明寺的公车，累倒在地，这时伸过一只手在她面前，两只戴着富有神话色彩的情侣戒指的手终于紧紧握在了一起！甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）

甜品=爱情的Happy Ending!甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）愿所有人的爱情都有个圆满的结局！甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）


题外话：

从我预告本周开始“七夕”燃情煮义系列后，咱家帅哥问我：“七夕”是啥东西？甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）

我一世英名……甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）

责令该同志深刻学习……甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）

学习结果如下：“就是织布的那个女的和放牛的那个男的……”甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）


原料：

黄油100克（切小粒，放室温软化），细砂糖 100克，鸡蛋2个，中筋面粉150克，泡打粉8克。

制作：

1， 黄油和砂糖打发至变白。（如下图所示）

甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）
黄油放室温软化后切小粒打散，加入糖。
甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）
加入糖打发成浅色。

2， 加入鸡蛋，拌匀。（如下图所示）

甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）
加入鸡蛋

3， 加入面粉和泡打粉。布丁面糊即成。（如下图所示）

甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）
加入面粉
甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）
4， 模具喷油，把布丁面糊放入挤花带挤到模具中。（如下图所示）

甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）
我用了双倍剂量。一半做了莓果口味，一半做了巧克力口味。巧克力口味的模具内侧铺了一层坚果仁碎。
5， 蒸锅里放开水，蒸20分钟左右。（根据火力大小不同，时间请酌情掌握。检验方法：用手按布丁表面，很有弹性。如果你实在拿不准熟没熟，拿一个布丁倒扣，布丁轻松从模具里扣出来，说明熟了。如果还粘底，说明没熟，可以放回模具继续蒸。

甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）
蒸好后倒扣取出布丁

说明：
一, 本配方所给剂量大概可以做6个小布丁。
二， 本布丁配方是基础配方。可以按照自己口味随意变化。变脸方案：
1， 香草口味：添加一点香草精或香草粉
2， 巧克力口味：可可粉加一点热水化开，配方中面粉剂量减少10%，把可可产入进面糊中即为巧克力口味。还可以在模具内壁粘一些坚果仁碎。如我图中所示。
3， 莓果口味：面糊里面加几粒莓果。（注意，放上即可，不要搅拌，否则莓果汁液流出来，面糊颜色不漂亮）
4， 椰子口味：取出少量面粉，以椰蓉代替。
5， 柠檬口味：加几滴柠檬汁。

以此类推，自由变化。
三，酱汁的制作：
通常，西餐中的甜品在上桌的时候不会只是单一的一种食物，往往要配上酱汁，水果或者冰激凌，打发奶油等一起食用。各种酱汁的做法以后再专门撰文另做详细介绍。
我图片中用的是牛奶蛋黄酱,有一点像卡式达酱，但又不完全一样。配料简单，但操作中需要比较小心。火太大，蛋黄容易熬熟。火太小，酱料无法凝结成理想稠度。
原料：蛋黄2个，细砂糖50克，牛奶200克，香草精几滴（当然，如果用天然的香草棒来煮，效果更好）。
做法：

1，把牛奶煮开。离火。
2，糖和蛋黄一起搅打均匀。
3，往2中倒进一点点牛奶，快速搅拌。小心不要把蛋黄煮熟。

甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）
蛋，糖加了一点点牛奶后的混合物
5， 把3倒入剩余的牛奶中，重新上火煮，一边煮一边快速搅拌，不能煮沸，但要接近沸腾状态。防止粘底结粒，酱汁开始有一点粘稠的时候关火，稠度以有一点点挂勺为佳。煮好后的酱料隔冷水放凉。吃剩的酱料入冰箱保存不得超过3天。

甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）
煮至略为粘稠
本款酱汁奶香浓郁，是我最爱的甜点酱料，没有之一。甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）
黄色酱料上的小红桃心其实非常简单。就是把莓果（用草莓或者其他莓果均可）用打碎机打成果泥，然后滴在蛋黄酱上，用小刀或牙签一挑，就成了漂亮的桃心!（具体方法，请参考：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a9b56f2010006ym.html?vt=4，里面有画桃心的图示。简单的一个小窍门，使你的甜点与众不同！甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）

美食心得：蒸出来的海绵布丁，柔软有弹性，有一点像中国的发糕。
 　　　　　
西餐课堂：

西式甜品名目繁多，蛋糕，冰激凌，布丁，慕斯，梳乎厘，泡芙……以后会陆续介绍。
甜品是西餐的一个重要组成部分。Dessert是法语，原意是“从餐桌撤去餐具”，准备上甜品或水果，后来渐渐变成“餐后甜点”。甜品的世界丰富多彩，浪漫迷人。可热可凉，可甜可酸，温度百变，味道多种。享用甜品是一顿美味宴席的最后环节，所以甜品要以最佳状态和效果示人。厨师通过甜品的创作，来展现自己的精湛技艺和想要表达的思想。甜品是爱情的幸福结局——海绵鸡蛋布丁（蒸锅版）
　　　
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