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江南乡间的符号(30)扬中:拼死吃河豚!

2009-04-17 08:40阅读:

穿山甲1268

摄影家 头条文章作者

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散落江南乡间的文化符号(30)扬中:拼死吃河豚!
图·文 穿山甲1268

图1
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阳春三月下扬中,我们是4月11日从无锡开车130公里跑到长江边上的小城扬中,到哪去只有一个目的:品尝扬中的河豚鱼。图1是到达扬中的朋友家,看到的餐桌上摆好的凉菜:凉拌马兰(野菜),长江虾,鲫鱼和拍黄瓜。扬中的朋友告诉我,长江虾男人应多吃点,可以强身健体;马兰我第一次吃到,滑爽清脆,口感很好;黄瓜经常吃,但这盘里的黄瓜和我吃过的大不一样,主人说,黄瓜是自家种的,和城里买的的黄瓜不一样,怪不得我吃上去感觉有黄瓜味!

我给这篇博客起的名字是“拼死吃河豚”,吃东西还要拼死?呵呵,有些危言耸听了,是不是?不过“拼死吃河豚”不是我的发明,不管是当地人还是外地人对从外地跑到扬中吃河豚的人都是这么称呼的,是扬中人们挂在嘴边最常说的话。你看完我在扬中拍摄的图片和下面的文字,你也许就明白了“拼死吃河豚”的意思了

“长江三鲜美,河豚第一鲜”。每年春暖花开,清明前后,各路人马纷纷来到扬中,把能在扬中吃到一次河豚,当成是全年最快活的一件事,民间亦有“一朝食得河豚肉,终生不爱天下鱼”之说,足以说明河豚菜肴的独有魅力。食用河豚鱼的风气几百年来在扬中扎下了深深的根基,已演化成一代民俗、民风。而扬中本地的河豚鱼为什么会有如此之奇特美味,能名扬四
海?扬中有一位河豚烹饪大师总结为“一方水土育一方豚。”
 据介绍,扬中本江生长的是暗纹东方豚,这在当今世界上二十多种河豚中是最好的品种,比日本当地产的红鳍东方豚个头小,它在水中灵活性强,这给它运动和捕捉带来了方便,因此肉质细腻,另外扬中的水土呈酸性,因此暗纹东方豚的肉性比其他碱性地区的品种要鲜美。
 扬中河豚一般有“一豚三吃”法:即先是红烧,然后是河豚烧秧草,最后是河豚烧泡饭。
河豚的经济价值还体现在制药方面。河豚毒素是世界上最昂贵的毒素之一,是黄金价格的3800倍。此外,河豚卵巢还可提取多种氨基酸,肝可提取河豚肝油,精巢可提取鱼精蛋白,皮可制成贵重皮革,骨可制成骨粉。
中国人食用河豚,最早可以追溯到先秦时期。《山海经》卷三《北山经》中,就有“赤鲑”的记载,赤鲑即河豚。汉代,名医张仲景《金匮要略》中收录了当时人们食用河豚的内容。晋代,左思《吴都赋》中描述了河豚的体型外表特征,并详实记录了当时人们烹制河豚的方法。
 唐代,民间食用的河豚,开始进入宫廷御菜。据历史记载,唐玄宗曾赐河豚给李林甫品尝,李为之感激不已。
 宋代,食用河豚之风更盛,而尤以江淮、吴地为最有名。《赤城志》卷三六说此鱼:“冬月为上味。腹有肭,白如酥,名西施乳。”宋代吴地吃河豚之风相当盛行,而代表地区即为江阴、常州。常州的河豚,当时是从扬中水域捕捞的。
 元明时期,江南地区把河豚奉为食界至尊。明朝,烹河豚更成为一道宫廷名菜。明人徐渭《河豚》诗云:“万事随评品,诸鳞属并兼。惟应西子乳,臣妾百无盐。”在众人捧抬之下,江南河豚鱼名声大噪,大有凌驾水族众鲜之势。
 清代食河豚的地方更为广泛,仍以江南食用河豚之风为盛。南通、江阴、靖江、常州、镇江、扬州等地均有食河豚的。

现在河豚每市斤从数百元卖到一两千元。
扬中的小吃也很有名。美食街上有火锅和菜粥,这里的菜粥是由扬中地产的秧草、燕竹笋、花生米、萝卜、芋头、大米烧制而成,外地来客常慕名试食。
河豚的毒素是相当大的。河豚毒素是强烈的神经毒素,很低浓度的河豚毒素就能选择性地抑制钠离子通过神经细胞膜。河豚毒中毒后,潜伏期短、病死率高,吸收后迅速作用于末梢神经和中枢神经系统,使神经传导障碍,首先感觉神经麻痹,后运动神经麻痹,严重的脑干麻痹导致呼吸循环衰竭。但用河豚毒素可以以毒攻毒,在医疗上可以用于治疗癌症。'新生油'是从河豚肝脏中提取的抗癌药物。河豚毒素对细菌有强烈杀伤作用。从河豚精巢提取的毒素,对痢疾杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、链球菌、霍乱弧菌均有抑制作用,而且可以防治流感。目前,在国际市场上,河豚毒素结晶每克已经高达17万美元
正因为河豚味道鲜美但又是有毒性的,食用河豚才是冒险的大餐。据说扬中每年都有因食用河豚不当而死亡的食客,所以也才有了本博的题目:拼死吃河豚


图2
江南乡间的符号(30)扬中:拼死吃河豚!
这是我今天在扬中朋友家里吃到的最贵的菜:刀鲜。刀鲜,实际上就是长江里产的刀鱼。江刀因为很稀有,所以价格相当的高,野生的江刀已经卖到几千元/斤,而且很难买到。听朋友讲,太湖也引进一部分长江水,来饲养刀鱼,味道和江刀无法比,但价格还是几百元/斤。扬中朋友介绍吃江刀的方法是,用手抓住刀鱼的头部,拎起后用筷子夹住鱼身从上往下滑动,鱼肉就落到盘子里,一根完整的鱼刺就留在手里。对昂贵的刀鲜我感觉不是很强烈,反而对图3的江回(回鱼)的味道更中意。


图3
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江回,实际上就是回鱼,产自长江,鱼肉厚实滑爽,味道极其鲜美,汤汁呈现粘稠的乳白色,口感极佳。不知是大妈烹饪的手艺高超,还是我孤陋寡闻,反正我觉得这江回比刀鲜好吃多了。


图4
江南乡间的符号(30)扬中:拼死吃河豚!
这位就是我好友的妈妈,今年71岁,烹饪河豚是她老人家的拿手好戏,烧了几十年了。朋友告诉我,北京有个酒楼曾出了5万元/月的薪酬请老人家去酒楼烧制河豚,老人没有动心。她一边为我们烧制河豚,一边和我聊天,今天桌上的江鲜美味都是大妈亲手烧制的。河豚马上就要出锅了,大妈最后还要自己亲自尝一下,这是老规矩,一要尝味道,二要尝是否有异味(毒素),自己先试一下,没事了才能给客人吃,老妈妈,真的很伟大!


图5
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大妈在这边烧制河豚,大爷在那边添柴控火,老两口儿配合得十分默契。


图6
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经过25-30分钟的柴草烧制,味道鲜美的河豚即将出锅。


图7
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这是一整只河豚,又肥又鲜,吃起来非常鲜美,说实话,我刚开始吃的时候小心翼翼,有些紧张,到后来则狼吞虎咽起来。


图8
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午餐之后,我提议到扬中转转,朋友带我们先到乡下,再到著名的长江江堤参观。扬中南临镇江,常州,北望扬州,上联南京,下接上海,奔腾不息的长江孕育了扬中这块沃土宝地。小桥流水,河塘秀色,花园锦簇,树木成荫构成了扬中的一幅写实风景画。


图9
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在扬中渔场迅速发展的基础上,垂钓中心和生态园沿江迅速组建,劳累了一周的上班族可以去中心垂钓,增加情趣。累了,有休息的场所,品品茶、聊聊天;饿了,有菜肴供应,江鱼鲜美,美酒飘香,环境别致,身心愉快。图9所示的是扬中的一家名叫“环太鱼乐园”的生态中心,上百米长的太公廊是游人垂钓的好地方。


图10
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鱼乐园里提供豪华的别墅式的垂钓场所,硬件设施齐备,还有专人候着,帮你抄鱼、摘钩。


图11
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左图:小伙子钓了一只大青鱼。右图:除了钓鱼还可以用网捕鱼。


图12
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扬中市的海拔平均是4米,我用手腕上的登山表测了一下脚下的海拔高度,海拔表显示是-20米。所以扬中人自己称:扬中人是头顶长江水。为此,扬中沿着长江修建了几百公里的江堤,江堤上铺设了柏油路,双向车道,汽车可以通行。江堤长江一侧修成长城式的墙跺,当地人称其为江堤长城,虽然与北京的长城没法比,但显示了扬中人抵御洪水、捍卫家园的决心和自信。当地朋友告诉我,1998年发大洪水的时候,人站在墙跺上可以洗手,但长江水始终都没有漫过江堤,扬中在98年大洪水中安然无恙,驱车从江堤走过,我真的很受感动,扬中人了不起!


图13
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我站在江堤上看几十米外的长江,在长江和江堤之间都是绿色的植被,一排排树木象守护的战士挺拔在江边。


图14
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江堤哪怕有一点小的管涌,有关部门就雷厉风行立刻施工修补,这是在江堤上一处修补管涌,汽车只能绕道行驶。


图15
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扬中除了河豚、江堤,还有一个雷公岛,这是去雷公岛坐船的渡口。据说,去雷公岛的轮渡每天只有两班,上午是9点,下午是4点。


图16
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渡口停靠的轮船


图17
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我走上船参观了一下,设施还是蛮不错的。


图18
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船甲板上生锈的铁锚


图19
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在扬中吃了河豚,看了长江大堤,本想再去一趟雷公山,但由于去雷公山的渡船早9点和下午4点开船,我们时间对不上,所以这次只好留下点遗憾,下次到扬中再去雷公山了,一定要见识一下传说中的原生态的雷公山。


拍摄时间:2009年4月11日
拍摄地点:江苏扬中市
拍摄设备:尼康d200,尼康AFS17-55/2.8G镜头
(部分文字来自网络)



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