无锡排骨——咸香微辣，酥软香甜

2009-12-15 19:32阅读：

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无锡排骨名闻中外的无锡名菜之一，其特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住，欲罢不能！连肉带汁通通扫光！
无锡排骨

材料：
排骨（肋骨）1000克
洋葱60克
辣椒1个
葱1条
姜1小块
大蒜10粒
桂皮1个
草果1粒
八角2粒

调味料：
蚝油15ml
酱油10ml
料酒15ml
番茄酱20ml
冰糖15克
油适量
做法：
1..排骨洗净切成大块，用酱油抹匀；
2.辣椒洗干净，切段；洋葱去皮，洗净，切大块；葱洗干净，切段；大蒜，姜去皮，拍扁；
3.锅里放油，烧至七成热，放入辣椒，洋葱，姜块，葱段，大蒜炸香后，捞出沥油；
4.将排骨放入油锅里，炸成颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，（如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好），捞出沥干油；
5.锅里留底油，放入辣椒，洋葱，姜块，葱段，大蒜和排骨，再加入已经洗干净的桂皮，草果，八角和蚝油，酱油，冰糖，番茄酱和适量的清水，小火煮至肋排肉熟软后，加入料酒，翻炒均匀，即可上碟。