清淡雅致上海菜的代表作－上海一锅鲜

2008-12-11 08:29阅读：

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很小的时候，呆在娘的锅台边就觉得很满足，从来未曾想过，这个世界到底有多大。
　稍大一点，呆在娘的锅台边依旧很满足，虽然知道但从不去想，这个世界到底有多大。
　终于真正长大了，开始了远离家乡的生活，饮食上继承了很多娘的味道，但更多的是，杜撰了天南海北各种各样，似是而非的美味佳肴。

清淡雅致上海菜的代表作－上海一锅鲜

　　东北有道名菜叫“东北一锅出”，大致就是炖上满满一锅的肉类、干菜类，然后在炖的同时放上玉米面的馒头一起蒸，吃的时候一锅端来，下面的炖菜津津有味，上面的玉米馒头因为染上了肉味和汤汁，非常惹味好吃。
　　整理这道菜肴图片的时候，按照选材、口味、做法等，毫不犹豫的给她冠名“上海一锅出”，但是当全部整理完毕，再一次仔细回味、品尝的时候，觉得的“上海一锅鲜”才能真正体现，她无与伦比的鲜美滋味。
　上海菜，习惯上叫她“本邦菜”，是从上海家家户户的家常便饭发展而来，比较朴素实惠，颇有家常风味

。
　上海菜的特点是选料严谨，制作精致，以清蒸、浓油赤酱见长，口味注重真味，讲究清淡而多层次，刀工精细，质咸鲜明，口感平和，款式新颖精致。
　　今天这道“上海一锅鲜”个人觉得，无论从哪个方面，都很能拢扩上海菜的优秀特点。

用料：
肥瘦肉、马蹄、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒、油面筋球；
冬瓜、豆腐百叶结、胡萝卜、扁尖笋、金华火腿、高汤（水）。
做法：
1：肥瘦肉、马蹄碎、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器里，朝一个方向快速搅拌上劲，成为肉馅；
2：用尖头的筷子将油面筋球小心的戳一个孔，耐心的将肉馅塞到孔里；
3：冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片；
4：将冬瓜铺在乐扣格拉斯耐热容器里，上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、金华火腿片，加入适量高汤（水）；
5：将乐扣格拉斯耐热容器放入蒸笼，盖上盖子蒸30-45分钟即可。

清淡雅致上海菜的代表作－上海一锅鲜

小牛贴心提示：
1：肉馅里选用的肉最好是肥瘦相见的，加入适量的马蹄碎（莲藕）口感会更好；
2：油面筋球可以在各大超市买到，戳孔之后，小心的将筷子伸入球内，将里面的面酥稍稍捣碎，以便塞入更多的肉馅；
3：金华火腿、扁尖笋、高汤都含有盐分，所以汤里无需另外加盐调味，以免太咸；
4：选用蒸笼，可以有效减少蒸馏水的聚集，能真正保证原汤原味；
5：蒸东西的时候温度非常高，普通玻璃容器容易破裂，推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器，最高可受热400度，可烤、可微波、可蒸制，非常安全方便，且容易清洗。

清淡雅致上海菜的代表作－上海一锅鲜

　下面的25道菜肴几乎都是俺吃过、看过以后在家杜撰而来，大家有兴趣完全可以猜猜看从何杜撰而来，倘若遇上喜欢的，您大可搬回家，如此那般的山寨一把！清淡雅致上海菜的代表作－上海一锅鲜

清淡雅致上海菜的代表作－上海一锅鲜

　　　　　　　25道中国各地最具代表性的特色家常菜：
　　　　　　　　　　　　　（请点击小图查看相关菜谱）
　

清淡雅致上海菜的代表作－上海一锅鲜

清淡雅致上海菜的代表作－上海一锅鲜

清淡雅致上海菜的代表作－上海一锅鲜

清淡雅致上海菜的代表作－上海一锅鲜

红烧羊肉炖萝卜　　　鸡汁茄菜花剁椒三文鱼头香辣牙签牛肉

干锅田鸡脆皮烤鸭芽菜小炒山药五彩丁

港式豆豉蒸小排　　　　　葱油小鸡　　　　　　重庆辣子鸡　　　　　　剁椒蒸芋头

　野荠菜卷煎　　　　　　酸辣萝卜缨　　　　　　资格回锅肉　　　　　粉蒸牛仔骨

虾米菜脯蛋饼　　　　　干煸四季豆　　　　　　上汤红苋菜　　　　吮指面拖蟹

火烤青椒拌皮蛋　　　　凉拌马齿菜　　　　　至尊猪扒套餐　　　　清炒菜苋

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　　　　　　　　　 小牛60道鬼斧神工家常菜之 （一）
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