螃蟹最惹人喜欢的一种做法－吮指面拖蟹

2008-12-09 08:34阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1287988437

　　幸福同志早6天就挂出了生日倒计时牌，随着日子的一天天接近，她老人家好像催债鬼一样更改着倒计时的时间。

这几天一打开msn就胆战心惊，生怕忘记了她的生日，生怕得罪了她老人家的飞刀，招来拳打脚踢，可怜的俺只好每天掰着手指，小心翼翼的计算着时间。
　　有道是，你越怕啥她就给你来啥。
　　紧赶慢赶，居然人为滴，将她滴生日早产了一天，罪过啊～
　　嘿嘿，那啥，听说幸福老大稀罕八条腿的东西，这不，远赴加州给您扛来滴，活蹦乱跳的大螃蟹。
　　您一定相当喜欢，反正咱姐妹们相当喜欢。
　　绝对滴，哈哈哈～～

用料：
母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。
做法：
1: 蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；
2：大蒜、生姜切末，葱切成葱花；
3：面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；
4：油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；
5：锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；
6：等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。
　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　小牛贴心提示：

1：地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”，但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替；
2：螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃（如左图箭头所指），一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净；

　 3: 蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水（3头大蟹），蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失；
　 4: 螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了；
　 5: 倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　如何挑选螃蟹（如左图为母蓝蟹）：

　1: 螃蟹以活泼、个大、沉重、蟹腹较硬的为好，肉多肥美；
　　2: 母蓝蟹蟹脐圆滚，肉质肥美且蟹黄多,比较香，公蓝蟹蟹脐尖尖，肉质紧实蟹膏多；。
　如何保鲜螃蟹：
　　1: 将活螃蟹捆扎，放入盆里，注入少许的水（忌漫过螃蟹）盖上湿毛巾，放入冰箱冷藏室可存活1-3天；
　　2: 将活螃蟹放在家用浴缸里，注入少许的水（忌漫过螃蟹），可存活1-6天（气温高不适用）；
　　3: 将活螃蟹捆扎分装入小盒，注入能覆盖螃蟹的水，放入冰箱冷冻室速冻，可保鲜1-15天。
　　请记住，无论哪种保鲜法，都不能保证螃蟹和刚买回来的那样新鲜，最好的解决办法就是一次购买少量的螃蟹，并且保证能尽早吃完为佳。

　

　　　　　　　　　　　　　　　　25道极品海鲜最好吃的做法：
　　　　　　　　　　　　　　（请点击小图查看相关菜谱）

　

海苔香酥虾海鲜芝士焗意面剁椒三文鱼头韩式泡菜锅

浇汁香鳕鱼葱油海蛏辣烤章鱼串咖喱海鲜汤
　
　酱爆鱿鱼　　　　　烤秋刀鱼　　　　蒜蓉粉丝蒸大虾　　　　红烧鲨鱼翅
　
　　　响油海螺　　　　　　　蒜蓉开背虾　　　　　姜香三文鱼　　　　　　　橙汁鱼块
　
鲜带子抱蛋　　　　　　牛版香辣蟹　　　　　柠香芝麻鱼排　　　　　香辣鱿鱼圈

　　　　　　　　　　　　　　　　　文章版面有限，
　　　　　　　　　　更多美食请点击链接轻松浏览：

　　　　　　　　　小牛60道鬼斧神工家常菜之 （一）
　　　　　　　　　小牛60道鬼斧神工家常菜之 （二）
　　　　　　　　　小牛60道鬼斧神工家常菜之 （三）

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