天冷吃点厚味菜--芋头烧鸡公

2010-11-02 09:03阅读：

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扬州这边终于开始降温，隐隐有点冬天的苗头了。天一冷，就喜欢吃些口味重滋味足的菜暖暖肠胃。这道“芋头烧鸡公”算是我家最近的新宠厚味菜，两周之内做了两次，还是意犹未尽。做法上稍稍改良了一下，用两勺郫县豆瓣酱吊出麻辣鲜香的意思，但又不是那么刺激得人满头冒汁，毕竟秋天吃得过于辛辣对身体无益。

这道菜里的芋头超好吃，同样是淀粉类的食材，象土豆、山药这些都是头顿好，第二顿口感就差多了。芋头且不然，

不管你热几回，吃在嘴里照样粉粉滑滑，粘了鸡肉的鲜香味味，滋味足得很。

超喜欢在老妈的厨房做菜，宽敞明亮，还有一口大铁锅更是讨我欢心。用新鲜宰杀的大公鸡，豪气冲天地做上满满一大锅“芋头烧鸡公”，满屋散香，用大深盆盛上，连着两天的主菜都有了，越热越入味。了解我习惯的朋友都知道，接下来我要做的事，就是把汤汁拿来浇饭了，这个汤汁因为芋头的原因，混上米饭吃口滑滑的，哈哈，真正吃到“盆干碗净”！

营养依据：
中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

原料：

3斤重公鸡1只、小芋头2斤、姜1块、葱两根、郫县豆瓣酱两大汤匙、酱油2汤3汤匙、料酒3汤匙、糖1汤匙

做法：
1、鸡去内脏洗净后，剁成两指宽的块。锅内油热后，加入拍扁的姜块炒出香味，接着倒入鸡块炒至表面微微发
白，倒入黄酒，加锅盖几秒钟，让酒气在锅内蒸发以更好的去异味。

2、开盖后倒入酱油、糖，翻炒上色。

3、加入郫县豆瓣酱、葱段、翻炒均匀后，加入提前去皮洗净的芋头，热水至没过锅内所有材料，大火煮开后，
改小火烧半小时左右至鸡肉酥烂又不至于完全脱骨即可。

蔻蔻心得：
1、要想更突出郫县豆瓣酱的香辣味，可以在锅内油后提前倒入炒一下，就会更有红油的感觉。
2、芋头最好选小小圆圆的，实在买不到太小的，就切成两半，如果切太小烧的时候容易软烂在锅里没吃头。
3、可以多放些水，多放些料，这样吃完以后，汤汁用来涮点蔬菜也很好。
4、郫县豆瓣酱已经很咸，我就没有再放盐。

冷天厚味菜