木瓜蛋塔

2008-11-07 10:12阅读：

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千层酥皮原料　
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
蛋挞水原料
淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
注意：我按方子只用了４分之一，做了10个蛋塔（我的塔模也比较小，君之做6个蛋塔）
做法：
1，我按方子只用了４分之一，面粉60克，黄油10克，细砂糖1克，盐0.4克，水3

0克搅拌成团，静置20分钟。
2面团擀成面片，黄油40克也擀成它的三分之一，放在上面
3，包上（这期间不停地洒粉，麦淇淋才不会露出来）
4，折叠（包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，不冷藏也行，只要能擀得开）
5，擀开
6，折叠（包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，不冷藏也行，只要能擀得开）
7，擀开
8，折叠（包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，不冷藏也行，只要能擀得开
）

９，准备塔水，淡奶油55克，牛奶40克再加入细砂糖20克加热搅拌直至白糖溶化
１０，再加入蛋黄1个，低筋面粉4克，炼乳4克搅拌好，并过滤
11，擀开
12，卷成卷（冰箱静置30分钟）
13，切成段
14，擀圆，表面沾少许面粉，
15.放入塔模，有面粉的一面向外，慢慢擀圆，里面放木瓜
16.将蛋塔水倒入塔模
17，烤箱210度预热放入蛋塔25分钟至塔水有焦色。
18。成品上再放入两块木瓜粒。

叠被子注意事项：
面团不能太湿，在叠被子过程中，如果发现面团中有气泡，中间的气泡你要用牙签给去除，
手上全部沾滿面粉，来操作会比较容易的。案板上也要撒少许的薄粉。
然后如果发现有少许的漏油现象，可以涂少许的面粉来搞定。
一次叠好之后，就放入冰箱冷藏20分钟，可以让黄油凝固，然后再来第二次，
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