普通戚风与伪中空戚风的比较

2009-03-06 08:32阅读：

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普通戚风与伪中空戚风的比较

这两种戚风我都喜欢呢.
普通戚风
原料
鸡蛋2个,白糖10+40克,油22ml,水22ml,低筋面粉35克
做法,
1,鸡蛋黄加10克白糖,油和水搅拌好
2,加入低筋面粉
3,蛋白打至硬性发泡
4,蛋白霜与蛋黄糊自上而下搅拌好
5,倒入蛋糕模
6,160度,倒数第二层,45分钟左右.上色后盖锡纸

伪中空戚风

原料
蛋黄3个,蛋白4个,白糖10+50克低粉60克油50克,水50克
做法
1,蛋黄加白糖10克,加油和水搅拌好
2,加入低筋面粉
3,蛋白打至硬性发泡
4,蛋白霜与蛋黄糊自上而下搅拌好
5,制作伪中空,用一个牛奶花生的罐子
6,外面包上锡纸
7,倒入蛋糕模
8,160度,倒数第二层,45分钟左右,上色后盖锡纸
9,倒扣
10,取出.

普通戚风与伪中空戚风的比较
1,蛋黄加白糖10克,加油和水搅拌好,左边是伪中空
2,加入低筋面粉
3,蛋白霜与蛋黄糊自上而下搅拌好
4,烤箱160度,放入
5,10分钟
6,15分钟
7,盖锡纸
8,45分钟,因为放了两个一起烤,所以总共用了55分钟.

普通戚风用了个6寸模,因为只有两个蛋,所以只能到模子的下面
伪中空戚风用了个8寸模,只用了3个蛋黄,因为中间插了一个罐子,所以刚好齐平,
有的朋友说开裂的问题,其实我刚学戚风的时候,是从来不开裂的,不知道做了多了,反而会裂了呢.这个和温度也有关系哦.不过裂也没关系哦,正常的戚风都是有点裂的呢.
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