一步一步全蛋海绵：你的蛋糕为什么成了蛋饼？

一步一步全蛋海绵：你的蛋糕为什么成了蛋饼？
很多朋友说，飞雪我的蛋糕为什么成了蛋饼。
我说你操作正确么
回答正确。
其实你不用说你正确，如果你的蛋糕做不好，肯定就不正确。
不要说你的蛋糊打得有多好，搅拌的有多充分
比例全部正确。。。等等。。。
如果真的如你所说的话，那你为什么还做成蛋饼了呢？
其实蛋糕最主要是鸡蛋的打发。
戚风蛋糕蛋白打发最重要
海绵蛋糕全蛋打发最重要。
那么什么样的打发才能做出成功的蛋糕呢？
请看下面这个图，失败案例。