说起做饼干，也做有很多了。
不一样的配方，做出来的曲奇就不一样。
会用到的材料有黄油，糖粉，鸡蛋，低筋面粉。
所以说，基本上的饼干就由这几大项组成。
一般来说，黄油的量占饼干中用到的面粉量的70%左右。
因为只有这样的饼干，做出来。
才会因为高含量的黄油而香酥好吃。
那么有了黄油面粉的好搭档，还要什么呢？
糖粉，有的朋友会用到白糖。
同等量的白糖肯定会比同等量的糖粉要甜，
因为糖粉是含有淀粉的。所以不是太甜。
但在打发黄油中，加入糖粉就会让黄油变得格外好打发。
那么糖的量要占多少为宜呢？
我觉得是低筋面粉量的50%甜度就可以了。有人为用到70%也有人会用到30%，这要看你对饼干甜度的要求而定了。
有了酥松度，和甜味感。接下来，就是放鸡蛋了。
100克的黄油一般要放到50克的鸡蛋，也有放30克的蛋黄，还有放50克的蛋白的。
这个其实很随意，但要注意一点，就是在鸡蛋的加入中，一定要分次加入，不能油水分离，一旦油水分离，这个饼干做出来就会离你的要求过远了。
看过许多曲奇的配方
一般的曲奇，低粉量基本上接近黄油和鸡蛋的量。这样做出来的饼干才好挤，而且酥松度也佳，做花嘴做出来也不会变形走样。不过，如果你做的是压制而成的饼干，就要多加些低粉，让饼干坯子初步成形后，再制作。放入多多的蜜饯干，或者是干果，一定会
