变着花样吃豆腐：豆腐的17种做法（宫保豆腐）

2009-04-03 08:14阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1337008635

今天，给大家端上来的全都是清一色的豆腐菜。对于咱普通老百姓来说，豆腐可真称得上是价廉物美的好东西呐！不是还有句老话说“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”嘛。由此可见，豆腐在咱们的饮食生活中有着不可取代的地位哦。
好了，废话少话，上豆腐吧！

宫保豆腐:

主料:老豆腐350克,花生米60克,莴笋80克,胡萝卜80克,香菇50克;
调料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉各适量；

做法：
1.起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待

用;
2.老豆腐切成约0.5厘米见方的丁;莴笋去皮后洗净切成丁,香菇与胡萝卜洗净后也切成丁;姜蒜切成末,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花;
3.锅内放入适量的油,待油温烧至八成热后下入豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用;
4.锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油;
5.下入胡萝卜、莴笋、香菇丁，炒匀；
6.放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水;
7.放入适量的盐、鸡粉及少许白糖，炒匀后煮约2分钟；
8.下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可.

经验分享:
1.因郫县豆瓣酱与鸡粉中均含有盐分,所以请酌量放盐;
2.豆腐一定要选用老豆腐,因嫩豆腐中含水量太大,炸的时候很难成形.
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