之前俺家吃猪肝一般都是炒着吃的。这天又买回了一块猪肝，在切的时候俺便开始寻思：总是炒着吃，就不能有点新鲜的花样么？
当下，俺的脑子里便出现了靠谱或不靠谱的若干种猪肝的吃法。当然，都是俺自己想当然地胡思乱想滴！比如：水煮着吃，清蒸着吃，油炸着吃，烘烤着吃……最后，俺决定先试试这一种：水煮猪肝。这个基本上是按水煮鱼的方法来做的，没想到也同样好吃得不行不行滴哈！对于爱吃辣的筒子们来说，这一定是个非常过瘾的吃法呵。
水煮猪肝
新浪博客
之前俺家吃猪肝一般都是炒着吃的。这天又买回了一块猪肝，在切的时候俺便开始寻思：总是炒着吃，就不能有点新鲜的花样么？
当下，俺的脑子里便出现了靠谱或不靠谱的若干种猪肝的吃法。当然，都是俺自己想当然地胡思乱想滴！比如：水煮着吃，清蒸着吃，油炸着吃，烘烤着吃……最后，俺决定先试试这一种：水煮猪肝。这个基本上是按水煮鱼的方法来做的，没想到也同样好吃得不行不行滴哈！对于爱吃辣的筒子们来说，这一定是个非常过瘾的吃法呵。
水煮猪肝
主料：猪肝350克；
配料：青菜适量；
调料：八角2个，桂皮一小块；郫县豆瓣（剁碎）、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉、生姜（切丝）、大蒜（去皮切片）、葱（切末）、生抽、芝麻油各适量；
做法：
1.将猪肝洗净，放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干，切成薄片，加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉后拌匀腌制20分钟；
2.热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用；
3.锅中加入适量的高汤或水,加入适量的盐，煮开；
4.将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底；
5.下入腌制好的猪肝,用筷子将其拨散开,煮约2分钟；
6.加入少许生抽与芝麻油,下入葱花后关火；
7.将猪肝舀入垫有青菜的碗里，倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可。
经验分享：
1.郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐；
2.下入猪肝后不要煮得太久，以免使猪肝过老。
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