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清明前后食野蔬--生煸枸杞头

2009-04-10 07:22阅读：

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清明前后食野蔬--生煸枸杞头

每年到了春光明媚, 百花争开的时节，各种鲜嫩的野菜也竞相冒出嫩芽来。老百姓的餐桌上，常常也可以都可见到用各种野菜制作的美味佳肴。大家熟悉的野菜有荠菜、枸杞头、马兰头、野芹菜、菊花菜、香椿头、鱼腥草等等。人们吃腻了寡淡的大棚蔬菜，而开始青睐充满田野泥土气息, 野生野长的野菜来。

枸杞是一味功效卓著的传统中药材, 自上而下都是滋补养人的药中上品, 春天枸杞的嫩茎梢及嫩叶称为枸杞头, 不仅营养丰富, 且具补肾养肝、清心润肺、祛风明目之功效, 是深受人们喜爱的保健食疗蔬菜, 《红楼梦》中的那些少爷小姐们山珍海味吃腻了，偶然也商议“要吃个油盐炒枸杞芽儿来”.枸杞头不是四季可得之物，只有在春季才会萌芽，所以特别珍贵. 枸杞头略带苦味, 但很爽口, 凉拌、热炒和煮汤均可。上海春季佳蔬“生煸枸杞头”, 就是从古代的“油盐炒枸杞芽儿”发展而来，取材于清明前后的枸杞嫩芽，和春笋、猪肉丝一起旺火煸炒而成 色泽碧绿，
吃口略苦，回味甘甜, 清香爽口。

材料：枸杞头、竹笋、猪肉.
调料：盐、白糖、料酒、干淀粉.

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做法:
1 将枸杞头去杂叶洗净，沥干水;
2 竹笋去壳洗净,入淡盐水中煮熟切成细丝;
3 猪肉切成细丝, 放入盐、料酒、干淀粉拌匀腌制15分钟;
4 炒锅烧热加油，入肉丝煸炒至颜色变白盛出;
5 另起油锅, 热到八成时，入笋丝、枸杞头大火快速煸炒，加盐、白糖, 加入肉丝炒匀即可.

附上16道春季食疗养生蔬菜:
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凉拌马兰头 毛菜炒百叶 鸡汁浸云耳 凉拌芥兰丝
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橙汁藕片 水芹炒香干 蛋皮笋丝炒韭菜 生煸枸杞头
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荠菜炒冬笋 松仁香干菠菜塔 蒜蓉蓬蒿菜 上汤米苋
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塔菜炒冬笋 芹菜炒香干 白灼芥蓝 话梅山药

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