除了豆腐、豆干以外，大豆制品还有豆酱、大豆蛋白制品。总之，良好蛋白质丰富的大豆制品相当多，价格又便宜，不妨多多利用。由于大豆制品是传统的食物，多数人都熟悉调味法。对于广大素食者，最好每天都吃一些大豆制品。如果是老人的话，千万不要一次吃了太多，最好把它们烹调成淡味。
大豆蛋白质的80％将流入豆浆里面，即使豆渣也含有不少的蛋白质。豆浆里面的脂肪则已经变成细细的粒子。
近年来，大豆蛋白制品好多人对它有看法，就对新鲜蔬菜而言，不是最天然健康素食，它是人工从大豆提炼出来得。凡事不能一刀切，不过，就广大刚开始素食者而言，大豆蛋白制品有丰富素食菜肴作用，不然的话素食菜肴品种太单一了，每个人的爱好均不一致，让广大国民接受素食有很大的难度。
就致力于推广素食而言，丰富素食菜肴品种是重中之重，我个人认为，对一切事物不能钻“牛角尖”。
今天这道菜是素版川菜“鱼香素丝”，鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和香味浓郁的特色。