独家技术和技巧：家庭制作豆腐花秘诀

2009-04-15 08:24阅读：

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豆腐营养丰富，含有大量蛋白质，容易消化，老少皆宜，具降血压及胆固醇之功效，且价廉物美，烹调变化无穷。

豆腐制法因地而异，南方豆腐用石膏粉凝制，北方豆腐利用盐卤，而日本豆腐则采用化学凝固剂。做豆腐先要经过制豆腐花的过程，只需将凝固了的豆腐花倾入豆腐格中，加压使水分渗出，待豆腐定型即成。

豆腐花（豆腐脑）：学会了做豆腐花以后，也许不是舍不得花几元的价钱吃一小碗豆腐花了，更重要是享受做豆腐花过程的乐趣和自己亲手制作成就感，而且健康卫生。

豆腐花制作其实非常简单，要点有二：一是用料份

量要准确，二是“撞”豆腐花的力度要掌握得好。黄豆1斤清水6斤制成生豆浆后先煲滚，大盆中用少许清水将食用葡萄糖酸内酯（调味品批发商店或医药商店有售）葡萄糖酸内酯（添加量为豆浆的0.2%～0.3%）及粟粉2汤匙调开，大力撞入豆浆，不可搅拌，静待数分钟即会凝固成幼滑之豆腐花。

豆腐花重幼滑，加入粟粉可防止水分大量流失，保持豆腐花质地细嫩，其重要性不容忽视。撞力是否均匀更决定豆腐花之成败，“高撞急泻”是秘诀所在，手持豆浆提高，用力快速撞入葡萄糖酸内酯溶液中即可。

独家技术和技巧：家庭制作豆腐花秘诀

粟米蘑菇烩豆腐
原料
内酯豆腐
蘑菇（口蘑）
粟米（玉米）
青红尖椒

制作方法
（1）内酯豆腐打开盒子，切成厚片待用。

（2）蘑菇洗干净切片待用。
（3）青红尖椒分别比成粒状待用。
（4）粟米是速冻的解冻就行。
（5）锅内倒入水，放入豆腐、少许盐焯水，水开之后倒出沥干水待用。
（6）锅内放入色拉油，烧至4成热时，下入粟米、蘑菇片中火滑油，捞出沥干油。
（7）锅内留底油，煸香姜末、青红尖椒，放入豆腐、粟米、蘑菇片加清水少许，调入少许盐、蘑菇精，中火烧煮。勾一点点芡推动均匀，菜肴入味之后,盛入盘内即可。

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