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家宴上的抢手货:爽口肉皮
2015-10-15 21:43
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http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1356276805
肉皮有人喜欢有人讨厌。随着现代生活及信息越来越被人们熟识,使得原本人们厌弃的一些食物,现在越来越被人们赏识,比如我们北方,在我小的时候炖鸡时鸡爪、鸡头、鸡脖甚至鸡翅基本上都扔掉,也就留下鸡腿鸡胸这些带肉的部位,猪蹄、猪尾巴这些在北方也大多不被人认,所以便宜得都到了扔掉地步,我记得那时谁家买来猪蹄猪尾巴这类的东西,邻居们都用异样的眼神去看,就好像在说你家怎么还吃这些东西呢。随着人们的物质生活水平的提高以及网络信息的传播,使得人们越来越科学地选择食物,并且把烹饪不再作为简单的做饭,而是当成一种享受美食的过程,无论是同事还是邻居总能看到三三二二地谈论美食,今天看见有卖什么的,买了什么,怎么烹制呀等等。肉皮也如此,人们越来越把它当做一种美容食材,不再抵触,今天我的这道爽口的肉皮就是一道深得男女老少喜欢的吃法,尤其家宴上更是一上桌就抢手的下酒菜。
原本我家孩子就是一个特别喜欢吃肉皮的孩子,每次我都是把带皮肉的肉皮积攒多了的时候给他炒着吃,一看见肉皮这顿饭就要多吃一些。这次经过晾晒、炸制、泡发后又辣油凉拌,结果我刚端上桌,都没见下饭就全被他吃了,都吃完了还不知吃的是肉皮,以为是凉皮,最后当我我告诉他是肉皮做的,孩子都不可思议,任为肉皮怎么能成这样,所以当然要给我竖起大拇指啦
~
这道菜的步骤有点多,但都不难,只是注意炸的时候虽然是干肉皮,但也要盖锅盖,也会迸出油的。我是自己炸的辣子,或者直接放老干妈辣酱也是极好吃的哦。肉皮可以一次多炸些,然后随吃随泡发,也很方便。
食材:猪肉皮
葱
姜
花椒
大料
凉拌食材:干红辣椒
花椒
黄瓜
香菜大蒜
白糖半勺
盐
生抽
香醋
香油
味精
食用油
制作:
1.
肉皮洗净用刀刮去表面赃物,摘取猪毛,冲洗干净。锅中加凉水放入肉皮及葱姜花椒大料同煮,锅开后
5
分钟关火,晾凉后将肉皮捞出,水龙头冲去表面粘液。
2.
将肉皮放在篦子晾干,这季节上晾上
1-2
天就会很干了,晾干的肉皮用水冲去表面脏土,擦干水分备用。锅中加油,油温
5-6
成热时分几次下入肉皮炸制,当肉皮被炸得通体都起大泡时就可以捞出了。
3.
将炸好的肉皮放入清水中泡发,这季节要
1-2
天,中间要经过几次换水,泡发好的肉皮放入开水中焯水
1
分钟左右,捞出晾凉。切丝放入小盆中待用。
4.
将黄瓜切丝,香菜切段,大蒜切末放入肉皮中。
5.
炒锅烧热,倒油,放花椒炸香,油温降下来后放干红辣椒段炸香,然后浇到肉皮的小盆中,
然后加入半勺白糖、盐适量、醋、生抽、味精、香油,
拌匀,盛盘。
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