先来看看制作戚风蛋糕前的准备工作
工具
打蛋桶：准备两个，塑料
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先来看看制作戚风蛋糕前的准备工作
工具
打蛋桶：准备两个，塑料
的那种是我买微波炉时赠送的，用它打蛋白很好使，打蛋器碰到金属或是玻璃壁时响声很大，所以选用塑料的，玻璃的那种是用来打蛋黄和混合面糊用。
称/量勺：称重用
打蛋器：电动的用来打蛋白，手动的打蛋黄。
橡皮刮刀：搅拌面糊用
粉筛：过筛面粉用。
白色小刮刀：我用它脱模，先刮开蛋糕最外圈，再一点点向下铲，后面有详图。
模具
制作戚风蛋糕首选模具是铝制的模具，此类模具受热均匀，其中以活底模较好，可以方便脱模。
原料
低粉：可做戚风蛋糕、各种海绵蛋糕及天使蛋糕等以松软口感为重点的面团。
油：戚风蛋糕用的油选择无味的蔬菜油，如玉米油、菜籽油等。
牛奶：制作戚风蛋糕除了用牛奶，还可以用果汁、蔬菜汁等液体。
备注：
低粉容易结块，所以使用前需过筛，过筛一是为了消除结块，二是为了含入空气，过筛可在一张白纸上，切勿堆成小山，必须摊平过筛，过筛后如静止放置的话，容易含入湿气，因此加入前还要过筛一次，一般我都是使用前过筛两次，然后筛入面糊中。
鸡蛋：挑选鸡蛋的重点之一是鲜度，越新鲜的鸡蛋其蛋白和蛋黄表面的张力越强，在打发气泡时会很结实又松软，经冷藏后鸡蛋表面张力更强，打发也容易气泡，换言之如果是不太新鲜的鸡蛋，可放冰箱中充分冰凉，可弥补其表面张力，因此制作蛋白霜时，要尽量选择新鲜鸡蛋或冷藏后的鸡蛋。
砂糖：砂糖不仅可以控制甜度还可以影响其口感，一般戚风蛋糕用糖选颗粒细小的白砂糖，可以自然的溶入面糊中，此类砂糖适合所有蛋糕制作。
除此之外还有
盐：促进蛋白更加快速的蓬发。
白醋：减轻蛋中的腥气味儿，也可用鲜柠檬汁代替。
备注：
制作戚风蛋糕需要将蛋白和蛋黄分离，放蛋白的盆中要保持干净，不能有油或是水以及蛋黄液等杂质。
导致戚风蛋糕失败的最重要的原因之一就是打发蛋白，下面是蛋白打发的全过程，希望对新手有帮助。
除此之外还有面糊搅拌，要均匀彻底，成功的蛋白霜与蛋黄混合其实是不容易消泡的，烘焙新手可以先打蛋白，再打蛋黄，打蛋黄的过程中如果蛋白出现消泡现象可再用搅拌机继续搅拌。混合蛋白霜和蛋黄糊的过程如下图
戚风蛋糕制作中几点需要特别注意
1.制作蛋黄糊时，加入低粉以后不要过分搅拌，以免造成低粉起筋。
2.蛋白一定要充分搅拌直至完全，即中性发泡。
3.混合蛋白霜和蛋黄糊时要采用捞拌的方法，也就是将刮刀从下往上翻拌均匀，搅拌好的面糊应该是光滑且均匀，并且呈浓稠状。
4.烘烤蛋糕时采用低温长时间烘烤的方法，如果顶部上色过重，需立刻在表面加盖锡纸。
5.测试蛋糕是否烤好时，需打开烤箱门轻拍蛋白表面，没有明显的“沙沙”声即完成。烤箱不易长时间打开，打开时要迅速操作，然后关上烤箱门继续操作。
6.烤好的蛋糕从烤箱中取出需立即倒扣散热，室温完全晾凉后才可脱模。
了解了戚风的要领，下面我们完成今天这款香草戚风
☆☆香草戚风蛋糕（6寸中空布丁模一个量）
材料：蛋黄2个、白砂糖10克、色拉油30ml、牛奶50ml、低粉60克、香草精少许
蛋白3个、白砂糖30克、白醋少许、盐少许
做法：
1.蛋黄加10克糖搅拌均匀。
2-3.加入色拉油和牛奶打成米汤状。
4-5.筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀，加入香草精拌匀备用。
6.蛋白打至粗泡。
7-8.加入30克糖打至中性发泡。
9.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀。
10-11.倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀，倒入模具中，轻震两下。
12.烤箱预热160度，改150度中下层烤40分钟左右，如果表面上色过重需立即加盖锡纸。
从烤箱取出后倒扣室温晾凉
关于脱模，操作方法如下
早先的那篇戚风攻略
其他几款戚风蛋糕，点击图片即可查看详情
另有更多戚风小卷
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打蛋器：电动的用来打蛋白，手动的打蛋黄。
橡皮刮刀：搅拌面糊用
粉筛：过筛面粉用。
白色小刮刀：我用它脱模，先刮开蛋糕最外圈，再一点点向下铲，后面有详图。
模具
制作戚风蛋糕首选模具是铝制的模具，此类模具受热均匀，其中以活底模较好，可以方便脱模。
原料
低粉：可做戚风蛋糕、各种海绵蛋糕及天使蛋糕等以松软口感为重点的面团。
油：戚风蛋糕用的油选择无味的蔬菜油，如玉米油、菜籽油等。
牛奶：制作戚风蛋糕除了用牛奶，还可以用果汁、蔬菜汁等液体。
备注：
低粉容易结块，所以使用前需过筛，过筛一是为了消除结块，二是为了含入空气，过筛可在一张白纸上，切勿堆成小山，必须摊平过筛，过筛后如静止放置的话，容易含入湿气，因此加入前还要过筛一次，一般我都是使用前过筛两次，然后筛入面糊中。
鸡蛋：挑选鸡蛋的重点之一是鲜度，越新鲜的鸡蛋其蛋白和蛋黄表面的张力越强，在打发气泡时会很结实又松软，经冷藏后鸡蛋表面张力更强，打发也容易气泡，换言之如果是不太新鲜的鸡蛋，可放冰箱中充分冰凉，可弥补其表面张力，因此制作蛋白霜时，要尽量选择新鲜鸡蛋或冷藏后的鸡蛋。
砂糖：砂糖不仅可以控制甜度还可以影响其口感，一般戚风蛋糕用糖选颗粒细小的白砂糖，可以自然的溶入面糊中，此类砂糖适合所有蛋糕制作。
除此之外还有
盐：促进蛋白更加快速的蓬发。
白醋：减轻蛋中的腥气味儿，也可用鲜柠檬汁代替。
备注：
制作戚风蛋糕需要将蛋白和蛋黄分离，放蛋白的盆中要保持干净，不能有油或是水以及蛋黄液等杂质。
导致戚风蛋糕失败的最重要的原因之一就是打发蛋白，下面是蛋白打发的全过程，希望对新手有帮助。
除此之外还有面糊搅拌，要均匀彻底，成功的蛋白霜与蛋黄混合其实是不容易消泡的，烘焙新手可以先打蛋白，再打蛋黄，打蛋黄的过程中如果蛋白出现消泡现象可再用搅拌机继续搅拌。混合蛋白霜和蛋黄糊的过程如下图
戚风蛋糕制作中几点需要特别注意
1.制作蛋黄糊时，加入低粉以后不要过分搅拌，以免造成低粉起筋。
2.蛋白一定要充分搅拌直至完全，即中性发泡。
3.混合蛋白霜和蛋黄糊时要采用捞拌的方法，也就是将刮刀从下往上翻拌均匀，搅拌好的面糊应该是光滑且均匀，并且呈浓稠状。
4.烘烤蛋糕时采用低温长时间烘烤的方法，如果顶部上色过重，需立刻在表面加盖锡纸。
5.测试蛋糕是否烤好时，需打开烤箱门轻拍蛋白表面，没有明显的“沙沙”声即完成。烤箱不易长时间打开，打开时要迅速操作，然后关上烤箱门继续操作。
6.烤好的蛋糕从烤箱中取出需立即倒扣散热，室温完全晾凉后才可脱模。
☆☆香草戚风蛋糕（6寸中空布丁模一个量）
材料：蛋黄2个、白砂糖10克、色拉油30ml、牛奶50ml、低粉60克、香草精少许
蛋白3个、白砂糖30克、白醋少许、盐少许
做法：
1.蛋黄加10克糖搅拌均匀。
2-3.加入色拉油和牛奶打成米汤状。
4-5.筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀，加入香草精拌匀备用。
6.蛋白打至粗泡。
7-8.加入30克糖打至中性发泡。
9.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀。
10-11.倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀，倒入模具中，轻震两下。
12.烤箱预热160度，改150度中下层烤40分钟左右，如果表面上色过重需立即加盖锡纸。
从烤箱取出后倒扣室温晾凉
关于脱模，操作方法如下
早先的那篇戚风攻略
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