梁实秋说他很怕喝奶，可是做成酪他就喜欢喝。
我也是这样，不爱喝奶，但喜欢除牛奶外几乎所有奶制品，做成酪的更喜欢。
北京如今有几家奶酪店，除了各种碗装的奶酪，还有这种卷豆沙的奶卷，据说也是清宫中传出的奶点心。它浓缩了牛奶的营养精华，是绝佳的补钙食物。
虽然模样不同，奶卷其实也是酪的一种做法，只不过去掉酪中的水分，又加了馅卷起来。
还有一种一边卷芝麻白糖一边卷山楂糕的，叫鸳鸯奶卷。唐鲁孙称之为：“白华赤实，浆凝玉液，即好吃又好看，可称奶类珍品，不过价钱稍贵。”
奶酪和奶卷我都爱吃，每次去奶酪店都会各要一份。
自己在家试做，我不知是否就是奶酪店的做法，但味道真的好，若有若无的淡淡酒香缠绕着甜甜的奶香，柔软细腻又清凉爽口，很适量夏天的甜品。
老北京里，卖酪的小贩也是在夏天的下午，挑着木桶走街串巷地叫卖。
说起来，牛奶是四季皆宜的饮品，而若从中医角度来讲，牛奶性微寒，其实更加适合火热的夏天。
