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香兰椰丝卷 Kuih Dadar：上班族的22款清凉下午茶点

2010-07-13 08:20阅读：

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香兰椰丝卷 <wbr>Kuih <wbr>Dadar：上班族的22款清凉下午茶点
我的“围脖”
我的“围裙”
懒人厨房圈
小的时候我们常常会念念有词：“春天不是读书天，夏日炎炎正好眠......”虽说这是懒惰的孩子们不想读书找的借口，但是炎热的夏天确实让人昏昏欲睡，提不起神。加上上班族的午餐由于工作关系不是吃得太少就是吃得太赶，营养均衡在快食年代中很容易就成了奢侈品。到了下午3点，就进入一天中最疲惫最难熬的时段。在这个时候，上班族们不妨给自己准备点清凉小点心，配上一杯冰咖啡或冰奶茶，作为高温午后的下午茶，清凉降火又提神醒脑，这不但是一个非常好的放松方式，让紧张的办公室时光更放松、更健康，还弥补了上班族们午餐吃得太少的遗憾、防止低血糖引起疲劳感，放松一天积聚下来的疲劳，帮你驱走瞌睡虫，让你精神充沛到傍晚。以下这
款南洋风味十足的香兰椰丝卷是一款娘惹糕点，它的名字众多：Kuih Dadar 、kuih gulung 和kuih ketayap。在懒人眼里它就是最具南洋风味的班戟，因为它的英文译名叫coconut pancake rolls，直译就是椰子班戟卷。除了大家常见的麦当劳早餐的美式班戟，茶餐厅里的港式甜品芒果班戟，今天我们再来见识一下南洋风味班戟——香兰椰丝卷。嫩绿的颜色清凉又养眼，不吃光看已经让眼球吃了一客冰淇淋。如此惹人极具诱惑的下午茶点，何乐而不为呢?
香兰椰丝卷 <wbr>Kuih <wbr>Dadar：上班族的22款清凉下午茶点
在《小娘惹》第三集中，菊香做的这款糕点让陈家老太太赞不绝口
Kuih Dadar or kuih gulung or kuih ketayap are same kuih with different names only. Kuih ketayap （COCONUT PANCAKE ROLLS）is a cylindrical shaped kuih with caramelised grated coconut flesh inside and a green pancake skin wrapping it. This is done first by rolling the pancakes around the coconut filling, then folding the sides and finally rolling it again to form cylindrical parcels.
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材料（8个的量）：
面皮：
香兰叶 10片
水 350毫升
面粉 150克
鸡蛋 1个（个子小的鸡蛋用2个）
盐 1/2茶匙
油 2茶匙

馅料：
干椰丝 75克
椰浆 150毫升（可用等量的水代替）
香兰叶 2片
椰糖 75克
生粉 2茶匙（勾芡用）

做法：
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1. 把面皮材料中的香兰叶剪成段，加水350毫升，用搅拌机搅烂，过滤成香兰汁
2. 将香兰汁、面粉、鸡蛋和盐混合搅拌成面糊并过滤，加入油搅拌均匀，备用
3. 把干椰丝炒香至金黄色（此步可省略），将馅料材料中的椰浆、香兰叶（剪段）、椰糖和盐一起煮至糖溶解，加入椰丝炒均匀，待水分稍干，用少量水与生粉勾芡，取出香兰叶，馅料就做好了


香兰椰丝卷 <wbr>Kuih <wbr>Dadar：上班族的22款清凉下午茶点
4. 热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，注意面糊的量刚好薄薄平谱平底锅，迅速抖动平底锅，使面糊薄而均匀地平摊在平底锅上，加盖煎25秒，准备一只大而平的碟子，翻转平底锅，把面皮倒在碟子上，这样一张皮就做好了。把所有的皮都做好后就可以开始包了
5. 在一张面皮上放1汤匙的椰丝馅料，如图示卷起，把两边多余的也包起来，最后整个卷成如同春卷状，一个香兰椰丝卷就这样卷好了
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做馅料的时候发现，甜椰丝糯米糕的馅若做多了，勾个芡就可以拿来卷这个椰丝卷了，能吃别浪费呀！
懒人小TIPS：
1. 搅拌香兰叶子时不要搅得太烂，否则会有苦涩的味道出来
2. 原食谱中，馅料用的一整颗新鲜椰子，去皮磨碎，加少量水融化椰糖再跟新鲜椰丝熬煮 成馅料；懒人家里干椰丝实在太多了，新鲜椰子在这里不是到处都能买到，所以就用干椰丝加椰浆来熬煮成馅料。香兰叶可用香兰精代替。椰糖、香兰叶和香兰精在万能的TB上有售。糖的分量请按个人口味来调整。椰丝可以不用炒，直接加在椰浆与椰糖里一起煮。如果觉得椰浆太腻，可用水煮。
3. 煎面皮请用中火煎，否则用大火煎容易焦黄，影响了香兰清新的绿色；同时，若火太大，锅太热，倒面糊时面糊会被烫得起泡泡，煎出来的面皮就不平滑了。原食谱中要两面都煎，懒人认为只要皮够薄，煎一面就够了，而且翻来翻去容易把皮弄破，影响卖相。
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火太大，锅太热，面糊下锅就被烫得起泡泡，煎出来的皮就这样充满洞洞，影响卖相
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懒人题外话：班戟（来源互联网）
班戟是pancake的粤语音译，是一种用黄油在煎锅中烹制的小面包干，它有许多种不同版本的做法。一般来说班戟使用的是未经发酵的面粉制作，属于快速烘 培面包，不过有些版本的做法里也采用发酵后的面粉来做。班戟是西方人很喜欢的甜品，但经过香港人的打磨，已经变成港式甜品的经典之一。香港人将班戟和芒果 完美的结合在一起，每次品尝的时候都会由衷钦佩发明如此美味组合的人,芒果的香甜,奶油的软滑,加上西式的薄饼。经过香港人的创造改良,芒果班戟已经变成了经典的港式甜品。
相关的东南亚食材扫盲请阅《香辣虾糯米卷 Rempah Udang》和《甜椰丝糯米糕 Pulut Inti》

懒人家的5道娘惹美食（继续收集中~~~）
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香辣虾糯米卷 Rempah Udang 香兰卡穗糕 甜椰丝糯米糕
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娘惹杂菜 香兰椰丝卷

*************盛夏给上班族提神醒脑的22道清凉下午茶点心（点击图片看做法）**************
咸点11道
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烟火腿蛋虾黄瓜吐司 烟 三文鱼鲂鱼子吐司 奇异果凤尾鱼吐司
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柠檬三文鱼子吐司 奇 异果鲂鱼子吐司 橄榄凤尾鱼吐司
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吐司面包鲜虾沙拉 牛 油果鲜虾沙拉 吐司面包蛋虾沙拉

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烟三文鱼土豆卷


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越南肠粉
甜点10道：

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