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麻花面包

2007-11-20 11:42阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

麻花面包

这面包的整形方法看到许久了，始终没琢磨透，便一次次地去超市偷师，人家看到我这人怎么与别的顾客不一样，别人的视线全在面包上，我的视线全在操作间里。店家的防范意识真是不错，看到我这样目光怪异的人便“咚”地扣上了门，管我是想干什么，一律让我断了念相。事情就是这么巧，我在单位说起时，一位大姐刚好会编，这下好了，不用人家防着我了。这种整形方法，比以前做的稍微复杂了一些，当看到用绳子编出的象样的花样，心里那叫一个乐。可是今天去超市看时，发现人家又出更复杂的了，比我这编花又多了一道，这又得让我琢磨多久啊，真是“学无止境”。

面团还是奶酪吐司的面团，我非得把它吃够不可，大家不必拘泥，用自家喜欢的甜面包面团代替也可。
原料：高粉260克、细砂糖35克、盐2.5克、牛奶90克、全蛋40克、干酵母4克、奶油奶酪70克、黄油20克、白芝麻适量。

做法：
⒈室温软化奶油奶酪。
⒉将牛奶分成两份，一份与奶油奶酪放在一起搅匀，一份用来泡酵母。
⒊将除黄油、白芝麻以外的所有原料放在
一起揉至面团出筋。
⒋加入黄油，连摔带揉至面筋扩展，表面光滑。
⒌将面团放在温暖处进行基础发酵。
⒍当面团膨胀至原来的2倍大，手沾高粉插入后小洞不回缩，基础发酵结束。
⒎将面团取出，分割成60克一份，滚圆后松弛15分钟。
麻花面包

⒏松弛后的面团擀成长椭圆形，翻面后沿长边自上而下卷起来，接口处捏紧。
⒐将面团搓成长条。（若一次不容易搓长，便松弛一会儿后再搓。）
⒑将长条摆成“6”的样子，上面长出的部分穿过下面的圈。
⒒将面团向左扭一下，原来穿过圈的部分再转回来从上面穿入圆洞即成。
（汗，我读书时语文学得不好，描述得不够清晰，大家还是看图好了。）
⒓排入烤盘，送入烤箱或微波炉进行最后发酵。
⒔发酵结束后，表面刷蛋液，并饰以白芝麻。
⒕送入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

写到这儿想到一些，顺便提示一下：
蛋液过下筛会更容易涂匀。
编花的时候不要编得太紧，相对松一些，面筋不容易被拉断，烤出来也会好看。

我所在的科室组织了一个学术会议，作为参与人员，我今晚就要入住开会的宾馆，没有时间上网了，所以周四不一定能更新博客，周末将会继续。

你是否有兴趣看一下其它一根面条的精彩（装饰物不喜欢芝麻的话，椰蓉也可）：
五花面包
芝麻卷面包
蜗牛面包
北海道牛奶吐司改编的“老式面包”
椰蓉卷面包
芝麻眼镜包
芝麻卷面包（麻花面包的一种）

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