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全麦小布利

2008-07-20 07:00阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

全麦小布利

我休息的这几天，天天都收到焙友们的问候和祝愿，也天天被感动着，我何德何能承受大家这样的牵挂啊。在此，我向大家说声谢谢了。这次生病主要是咽喉的问题，这是我的老毛病，为此割了扁桃体，用激光打掉了一个囊肿，发病频率由规律的每月一次变成现在的每季度一次，犯起来时轻时重，这些年不知道吃了多少消炎药，结果现在对好多药物过敏。害大家牵挂很不好意思，以后再有这样的事情我就不请假了，反正不是工作忙就是生病或这样那样的事情没时间写，如果是长时间的停博会再公告的。
全麦小布利

又见小布利，这次是全麦小布利，基本按照原来用的蒲老师的方子。做了这么多小布利，整形都一样，本来想做成小牛角的，这面团太小不太好操作，试了两个只好作罢。
br> 关于甜面团，我以前每回都说就是甜面包的面团，还是不断有焙友问，这回就在这个相对显眼的地方写出来。
这里说的甜面团就是甜老面，可以用基础发酵后的面团，也可以用发酵过头的面团，两种我都用过。这次的面团从冰箱里拿出来后放了一上午，早发过头了，但做出的小布利没有酸味，依旧香甜。
焙友们常问我这种甜面团的配方。我没特意做甜面团，做甜面包时剩出来不够分量的面团我就攒起来放进冰箱冻着，所以，我用的甜面团可能不是同一个配方的。
用的时候提前拿出来解冻，哪回忘了提前拿出来，就把冻硬的面疙瘩放进微波炉，打在解冻档上，勤观察着不让它加热过头，等面团变软就可以用了。
全麦小布利

原料：高粉140克、全麦粉60克、细砂糖40克、盐2克、蛋76克、牛奶香粉1小匙、三花奶32克、黄油56克、甜面团150克。

做法：
全麦小布利

经验分享：（我每回都分享，还是每回都有人问，这次继续分享，跟以前一样，不要嫌我啰嗦哈）
⒈面团揉光滑即可，不需要面筋扩展。
⒉整个制作过程不需要发酵。我做过几个硬质面包，有的需要发酵一次，有的不需要发酵，具体发酵还是不发酵，请参见配方要求。
⒊面团擀得越长，卷起来后的层次也就越多。擀的时候一边拉着细的一头一边擀，力道不要太重，免得将面筋拉断了。
⒋整形后排入烤盘中时要间隔一定的距离，在烤焙过程中面团会胀大。

我做几种小布利了，都是按蒲老师的基础方子来变化的，或是包馅，或是改配料，稍做变化便是完全不同的感觉。
全麦小布利 全麦小布利 全麦小布利
小布利 南瓜小布利 肉松小布利


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