香橙面包(10款适合新手的入门级小面包)

2009-04-14 13:04阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

前些天做的面包常用果干和香料，有些可能不太好找，有焙友提意见，能不能做个原料不那么复杂的，不用满世界找果干和不常用的粉。我寻思了两天，周末做了这款香橙面包，从原料到制作处处透着简单，对照这里的详解面包制作过程的博文，新手也可轻松上手。文末链出了其它9款简单的小面包，这些组成了我的《适合新手的入门级小面包（第二辑）》。

对于新手，我想下面这几个问题比做面包还重要：
⒈不要要求太高：自家做面包条件有限，没有大功率的搅拌机，没有那些“关键”的配料，不要拿外面店里的标准要求自己，我们图的是健康、天然和手工制作的乐趣。

⒉坦然接受失败：不容易做好不等于做不好，长期的实践很重要，没有谁会做什么都一次成功，失败在所难免，心态要放好，大家都是从烤馒头开始的，不要因为失败败了兴致。
⒊不要任意改配方：各种原料有一定的配比，有些基本的东西不能想改就改，比如追求奶香味特意放很多的奶粉，或者因为家人健康问题在甜包配方里不加糖，这些都直接影响结果。
⒋要有一定灵活性：不任意改不代表一点不能改，水量的添加和烤温烤时还是有一定灵活性的，不同品牌和不同季节的粉吸水性不同，水量是要根据情况调整的，所以不要一下子加足；大家用的烤箱脾气各不相同，如果按一个标准来，只怕很难烤出好的面包。
⒌多看书，多积累：网上配方多得是，建议大家还是买几本参考书，学好基础理论，免得被误导。
⒍不建议从吐司开始：吐司虽然造型简单，但吐司对揉面和整形的要求还是比较高的，比软式小面包更加容易失败，还是多做些小面包找找感觉后再挑战吐司比较好。

这款面包的形状是最基本的橄榄形，类似的整形方法以前做过多次了，所以这次不做过程图，我详细写了过程供参考。
原料：金像粉200克、低粉50克、细砂糖38克、橙皮1个、蛋38克、牛奶142克、即发干酵母3克、盐2.5克、黄油25克。
表面装饰：蛋液、软化的黄油、细砂糖各适量。

做法：
⒈用磨茸器将橙皮表面黄色的部分磨下来，不要白色的部分，图为磨完皮后的橙子和磨茸器。

⒉将除黄油以外的原料放在一起，揉至面团起筋，表面光滑。
⑴用金像粉的面团手工揉非常吃力，我使用面包机，程序8工作20分钟。
⑵加低粉是为了中和筋性，使面包松软，如果您用一般的高粉，不见得要兑低粉。
⑶我跟您用的不是一样的面粉，吸水性会有差，请先加112克牛奶，其余的留做调整。

⒊加入黄油，揉至扩展阶段。
我在此处手工操作，加入软化的黄油揉匀后再摔100下左右即可。
⒋将面团放入盆中，盖好保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
⒌手沾高粉插小洞不回缩也不塌陷，基础发酵结束，将面团取出，轻压排气，分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟。
⒍松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后将底边压薄，自上而下卷成橄榄形。
⒎排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵。
⒏最后发酵结束，表面刷蛋液，用利刀在正中划开，开口处挤上一条软化的黄油（用刀切一条黄油也可），开口处洒上细砂糖。
⒐入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。（烤焙火力和时间请根据自家烤箱情况调整，我写的温度是我用烤箱温度计全程监测的温度）
⒑出炉后留在烤盘里或放烤网上晾凉皆可。

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