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咖啡巧克力豆面包

2009-08-25 06:55阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951


咖啡巧克力豆面包

立秋后我比较喜欢吃味道浓郁一些的东西，经常拉着朋友去吃川菜。做面包也是一样，清爽一些的基本不考虑，成天想的是做“加法”，来让面包的味道更丰富。

咖啡和巧克力的搭配我想好久了，怎么实现是个问题，最简单的是做成圆形的，可总感觉太平常了；做成橄榄形中间开口的，貌似这种方法也是我常用的，没啥意思。想来想去定了“打结”版的，面团一样，怎么做味道都一样，咱就是搞“形式主义”图个开心呗。

还有一种做法，我在一年多前试过，只是随便吃吃，没有拍照片，就是在里面包卡士达酱，表面做某种装饰，造型则是长圆皆可，放纸模里，也是好吃好看，感兴趣的焙友可以照这个思路发挥一下。

咖啡巧克力豆面包


原料：
金像面包粉200克、低筋面粉50克、雀巢速溶咖啡（非三合一）1.8g×3包、细砂糖38克、盐3克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶150克、黄油25克、耐烤焙巧克力豆38克。
表面装饰：蛋液、杏仁碎。

做法：

咖啡巧克力豆面包
⒈将除黄油、耐烤焙巧克力豆以外的所有原料放在一起，打至表面光滑面筋扩展后，加入黄油打至扩展阶段（图1）。
⒉加入耐烤焙巧克力豆（图2）揉匀后，放温暖处进行基础发酵（图3）。（耐烤巧克力豆经烤焙时不化，在室温操作时却很容易化掉，加入面团时最好采用切断再重叠的方法，短时间就可以和匀。具体的手法文字描述比较不直观，《名店面包大公开》里有图片，麻烦翻书看看哈。）
⒊基础发酵结束（图4），将面团取出排气后，分割成50克/个，滚圆后松弛15分钟（图5）。
⒋松弛后的面团擀成椭圆形（图6），翻面后压薄底边，自上而下卷成筒状，封口处捏紧（图7）后，搓长（图8）。一次不容易搓到需要的长度，可略松弛一会儿，基本上两条同时操作，交替搓长就可以了。
⒌搓好的面条打个单结（图9），两头连在一起捏紧即成（图10）。
⒍排在烤盘上（图11），放温暖湿润处进行最后发酵，发酵结束，表面刷蛋液，洒杏仁碎装饰（图12）。
⒎入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
我做了6个打结的，又用10×5.5的小模子烤了3个，每个分割65克，烤焙20分钟。

简简单单的1根面条还可以这样变：
咖啡巧克力豆面包 咖啡巧克力豆面包 咖啡巧克力豆面包

成品.jpg 咖啡巧克力豆面包

咖啡巧克力豆面包 咖啡巧克力豆面包

咖啡巧克力豆面包 咖啡巧克力豆面包

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