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苹果面包&苹果蛋糕

2009-11-19 06:49阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

苹果面包&苹果蛋糕

俺们烟台是“苹果之乡”，可是俺身为烟台人却很少吃苹果，现在满街都是红富士，看得多了也就没啥兴趣了。
记得我小时候苹果的品种可不象现在这么单一，小国光、金帅、红香蕉、青香蕉、乔纳金……有酸有甜，能选的太多了。到了冬天家里储藏室里存着好几筐苹果，星期天在家休息时就拿苹果当饭吃。
富士刚出现的时候感觉这苹果真好吃啊，没想到富士能把其它的苹果给挤没了，现在认为富士没啥吃头，红香蕉、青香蕉和乔纳金却已经看不到了，金帅上市的时间非常短，小国光更加难见到，偶然看到了不论品质如何立即包圆，因为俺家老娘最喜欢吃这个。还是大前年的时候，林业局的朋友送我小国光和富士各一大箱，箱子是一样的，我那天喝得晕乎乎地，错把小国光给当成富士送了人，心痛到现在，不然那一大箱送给俺老娘，她老人家得多享受啊。
时代一直在进步，为何这进步非得以失去很多东西做代价呢？
苹果面包&苹果蛋糕


上周朋友送了箱富士，不知如何消耗，就拿来做点心了。
先做苹果馅：
中等大小苹果3个、细砂糖90克、柠檬汁1大匙、肉桂粉1/2小匙。
苹果面包&苹果蛋糕

苹果馅做法：将苹果去皮、去核后切成小块。将苹果、细砂糖和柠檬汁（图1）放入锅中上火煮，开始汁液会比较多（图2），慢慢熬至水分收干（图3）后关火，加入肉桂粉拌匀（图4）即可。
水分越熬越少时要注意搅拌，免得熬焦。放凉后还会有些汁液，用前沥去即可。

网上看来了苹果面包的造型，我来仿制一把。
原料：
风车面包粉200克、细砂糖32克、盐2克、蛋20克、奶粉8克、即发干酵母2.5克、水110克、黄油20克。
表面装饰：百力滋、杏仁片。

做法：
苹果面包&苹果蛋糕
⒈将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面团出筋表面光滑后，加入黄油揉至扩展阶段，将面团放温暖处进行基础发酵（图1）。
⒉基础发酵结束后（图2），将面团取出排气，分割成45克/个，滚圆后松弛15分钟（图3）。
⒊松弛后的面团擀成圆形（图4），翻面后包入沥干的苹果馅（图5），封好口（图6）。
⒋收口向下放入涂了油的模具中。放温暖湿润处进行最后发酵（图7）。
⒌最后发酵结束（图8），小姆指沾高粉在面团中间戳个小洞，注意力度，不要戳穿。在面团表面刷蛋液，小洞处插入百力滋，旁边贴一片杏仁片（图9）。
⒍入预热180℃的烤箱，下层，上下火，18分钟。
若不用模具，可放中层。
过程图是我第一次做时拍的，当时的面团量比较大，我又用花模做了2个面包，表面刷蛋液，装饰的是苹果蛋糕剩出来的酥粒。

苹果面包&苹果蛋糕
我煮了3个苹果，做面包用了2个左右，剩下的就拿来做蛋糕了，反正咱有“五指神功”，这种奶油小蛋糕做起来也挺快的。

蛋糕原料：
黄油75克、细砂糖80克、蛋1个、低筋面粉120克、泡打粉1小匙、牛奶65克、煮苹果1个。

表面装饰酥粒：
黄油35克、红糖35克、低筋面粉60克、肉桂粉1/4小匙。
苹果面包&苹果蛋糕
酥粒做法：
红糖过筛，低筋面粉和肉桂粉混合过筛后，与红糖放在一起拌匀（图1）。放入从冰箱里取出未经软化的黄油（图2），搓成小粒（图3）即可。
用不完的酥粒冷冻保存。

蛋糕做法：
苹果面包&苹果蛋糕
⒈室温软化黄油；低筋面粉和泡打粉混合过筛。
⒉软化的黄油打软后（图1），加入细砂糖和盐打至颜色变白，体积膨大（图2）。
⒊分次加入蛋液（图3），加一次搅匀后再加下一次，直至全部搅匀（图4）。
⒋以1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类的顺序交替投料，并拌匀（图5、图6），最后加入沥干的苹果（图7）拌匀（图8）。
⒌将面糊盛入纸杯中约7分满，表面洒适量酥粒（图9）。
⒍入预热180℃的烤箱，上下火，倒数第二层，20分钟。

这蛋糕趁热时最好吃。
苹果面包&苹果蛋糕

我们在家做点心，馅料有时候做得不定那么合适，通常馅料保存不了多久，最好的解决办法就是再做点心消耗掉，同时还过了烘焙瘾，可算一举两得了。
卡士达酱：
苹果面包&苹果蛋糕 苹果面包&苹果蛋糕 苹果面包&苹果蛋糕

红豆馅：
苹果面包&苹果蛋糕 苹果面包&苹果蛋糕 苹果面包&苹果蛋糕

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