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苹果派(简易折叠派皮)

2011-01-18 06:53阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

苹果派(简易折叠派皮)
一提起苹果派，想必每个玩烘焙的人都很熟悉，几乎每本涉及酥皮点心的书里都会有它。每每看到它，我都会想到两个字——温暖，脑袋里出现的画面是一个身材略胖的美国大妈端着刚出炉的苹果派走了过来，张罗着：“孩子们，快来吃好吃的苹果派喽！”我喜欢这些朴素的点心，会感觉很亲切，没有距离感。也许将来有一天，等我一把年纪、身材发福时，也会这样端着刚出炉的苹果派来招呼我孩子的孩子，“孩子们，快来吃好吃的苹果派喽！”

我之前尝试过了折叠派皮和反折叠派皮，一直没做过简易折叠派皮，因为从字面上看就感觉它简单，寻思复杂的我都会了，这样的肯定不在话下。年前那一阵子闲着没事时便想着做一回试试吧，这样我的派皮系列也算圆满了。试过后的体会是，虽然名为“简易折叠派皮”
，并不代表它的制作难度低，制作要点跟千层折叠派皮是一样的，都要注意控制温度。对比配方您会发现，简易折叠派皮用了更大量的黄油，如果操作时控制不好导致黄油熔化的话，烤出来的派皮口感会很腻。

简易折叠派皮原料：中筋面粉300克、片状黄油270克、盐5克、水150克

简易折叠派皮做法：
苹果派(简易折叠派皮)
⒈将盐放在水中溶解。
⒉将片状黄油从冰箱中取出，无需回温，切成边长2.5cm左右的方块（图1），放入面粉中，使其表面沾满面粉（图2）。
⒊加入盐水（图3）混匀后整成团（图4-5），放入冰箱松弛1小时以上。
⒋将冷藏后的面团取出，擀成长方形（图6），自两边各1/4处向中间折（图7），然后对折（图8），完成一次4折。
苹果派(简易折叠派皮)
⒌如此再进行3次，共完成4次4折（图9-14），折过2次后的面团入冰箱冷藏30分钟以上再操作。
从过程图中可以看出，每擀压和折叠一次后面团的状态都有变化，开始会比较粗糙，可以看得到一块块的被压扁的黄油，后来面团越来越光滑。看起来好象黄油跟面团已经融为一体了，其实跟千层折叠派皮一样，黄油被擀得很薄夹在面团里了，区别就是千层折叠派皮里面面皮和黄油的排列很周正，一层面皮一层黄油，简易折叠派皮里的黄油和面团排列得没那么规矩，在烘焙的过程中，面团一样会有明显的层次。

我见过很多的苹果派了，今天这款是综合了自己看过的一些后做出来的。
苹果派馅料：
苹果3个、细砂糖90克、柠檬汁1大匙、肉桂粉1/2小匙、葡萄干45克。
做法见这里，最后加入葡萄干即可。

苹果派做法：
苹果派(简易折叠派皮)
⒈将冷藏后的派皮取出，擀至2mm厚，分割成比8寸派盘稍大一点的2份，送入冰箱冷藏15分钟左右（图1）。
⒉将松弛后的派皮取出，放在派盘上，按压使派皮与派盘结合紧密（图2）。
⒊将海绵蛋糕屑放在盘底（图3），然后放上派馅（图4）。
⒋在派皮周围涂抹蛋液，盖上另一块派皮并轻压，使两块派皮结合紧密（图5），然后送入冰箱冷冻10分钟左右。
这一步不是冷藏，是冷冻，冻过后切割起来会非常容易。
⒌将冷冻的派取出来，用利刀沿派盘边缘切去多余的面皮（图6）。
⒍利用剩余的派皮切出树叶的样子，每片叶子长度约7cm左右（图7）。
我先用硬纸板剪了片树叶出来，然后放在派皮上，用利刀顺着边划就可以了。
⒎在派皮表面刷蛋液，沿着边放上树叶样子的面皮，然后在树叶上刷蛋液，用利刀在表面划出叶脉纹样。
⒏用利刀在派皮中间划十字形开口（图8）。
⒐入预热200℃的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右。
苹果派(简易折叠派皮)

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