下图里是我的8寸固定模。 8寸固定模高度
下面是制作过程PP:
9种原料
我榨汁的2个好用的工具：左边是电动的，适合榨橙汁，右边是手动的，比较小，适合榨柠檬汁。
下面是制作过程PP:
9种原料
我榨汁的2个好用的工具：左边是电动的，适合榨橙汁，右边是手动的，比较小，适合榨柠檬汁。
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原料和工具汇总
橙汁+糖，加色拉油，打到成稀米汤似的糖油液。
（如果糖全加蛋白里，则这里为橙汁加色拉油，打到成稀米汤似的液体。）
加蛋黄前的面粉糊，可以看出面粉糊我没有多拌(这时多拌容易出筋)，有些不均匀不要紧。
面粉糊和待拌的蛋黄，
加蛋黄后，搅拌20多圈就非常均匀了，这时一定要拌匀才停止！！这方子拌出的蛋黄糊是非常细腻均匀的稀面糊，
打发蛋白：蛋白要打发到接近干性，或者刚刚开始干性。
如果你将打蛋盆倒过来蛋白泡不掉下来，打蛋盆斜过来蛋白泡也不沿盆边滑动，还不一定够，还要看打蛋器的打蛋头提起时蛋白霜的形状，左边情况还是中性发泡，右边那样头上呈短三角才行。不要打太干，在出现没有光泽的絮状组织前就要停止打发。有经验的TX可以可以打的更湿些。
将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，
用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
拌好的蛋糕糊倒入模中待烤。
烤制中
关于加盖：在后半程里是可以的，发现上表面颜色有点深，而就可以加。
可以加盖锡纸，也可以加盖其它金属片（盘）。但要注意不能完全‘焖’烤，要透气才行，否则上表面会粘湿。
可以是悬空的，不接触蛋糕上表面，也可以像这样加个小锡纸放在蛋糕表皮上，挡住中心易焦部位。
切记：要烤完全熟——熟透，不能亚成熟！！
出炉后倒扣：放烤架上或者悬空都可以。冷透 ！！
烤架倒扣：
悬空倒扣
一定要烤熟，否则会收缩，取出后如果发现没有熟，立即放进去再继续烤。
一个‘亚’成熟戚风的例子：就因为提前几分钟取出，导至出炉后回缩。这是那个蛋糕pp，出炉时牙签没有带出什么，但实际成熟不够，出炉后呈现典型的池塘样回缩，手压表面，不能全回弹，留下永远的爪印！
剖开看看，没有完全成熟的组织。
修改自 2005-六月-13 发表于贝太的:《戚风蛋糕的家庭新做法....》P1~2
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=22212&start=
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