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迷魂的板筋——麻辣板筋

2009-03-30 22:46阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1413578930


迷魂的板筋——麻辣板筋
(感谢小龚同学设计的漂亮水印 迷魂的板筋——麻辣板筋)

麻辣板筋是狼同学极爱极爱的一道菜,这菜的魅力有多大呢?讲这么俩故事吧!呵呵!

2001年我和狼同学来北京玩儿。那时候我们还没打算来北京长住，是纯玩儿。某天去看朋友，几个人一起去吃烤串儿，朋友点了烤板筋还有一堆什么别的，那几串其貌不扬的板筋，看着油盐不进的样子，咬起来却软烂又入味，但又留了一点咬劲儿，撕扯之间很是过瘾。那香，那韧，那味道，瞬间就把狼同学给征服了。我已经不记得那天后来狼同学一共吃了多少串烤板筋了，但只记得，从那天开始狼同学就惦记上板筋同学了，走
哪哪儿，都会突然幽幽的叹一口气，说：“唉，你说这板筋它怎么就那么好吃呢？咱们什么时候再去北京吧，一定要把烤板筋吃个够！”当然，这肯定已经是离开北京回武汉之后了。到后来，每有去北京的必要，我都坏笑着提醒狼同学：“哎，你又能和你亲爱的板筋约会了！”通常听到这话，狼同学都会完全无视我的存在，目光望向远处，渐行渐远，充满了迷离与憧憬的光芒，我知道这又是在和他亲爱的板筋同学做形而上的亲密接触了。 迷魂的板筋——麻辣板筋

到05年末，06年初，我决定到北京来的时候，狼同学几乎是很干脆的就决定陪着我一起来了，这一走，就决定要放弃他已经生活了20多年的家，和一份福利和待遇、前途都挺不错的工作，去一个只是到过几次，几乎完全陌生的城市重新开始。这牺牲，说实话是挺大的。我有时候回想起来，也不知道自己和他当初怎么就能下决心做出这样的决定。自己出走的理由是想不太起来了，但一直觉得，狼同学当时几乎没有犹豫的就做了决定，这里面说不准就有板筋儿的功劳。记得当时我笑着说：“这下好了，你真的可以把你亲爱的板筋吃够本儿了！”狼同学的眼神又轻轻的飘远了一下，好半天才慢慢的飘回来。

到北京以后，狼同学的确是贯彻了对板筋同学（牛板筋和羊板筋同样热爱）数年如一日的热爱和关切，几乎每隔三岔五就要找个地方与板筋同学亲密约会一回。狼同学对烧烤店子的评价标准是这样滴：羊肉串烤得好不好，没关系！什么鸡翅、什么生蚝、茄子、辣椒、羊腰子、馒头片烤得好不好也没关系，其它搭配的小菜好不好都不要紧，只要板筋烤得好，那这家店就可以长期驻扎了！板筋怎么才叫烤得好呢？个儿要够大，咬起来要入口即烂，但又有点儿咬劲，上面撒的调味料不用太多，但要入口有味儿，嚼起来够香。最佳品是那种一块儿板筋一块羊油间断着串在串上，烤出来羊油四溢，香飘万里的。什么样儿的算不合格呢？百嚼不烂的不行，没有油盐味儿的，不行！个儿太小，一烤就焦的，也不行！调料糊得太多遮住了板筋鲜味儿的，不行！太烂乎，咬着不能享受那种来回撕扯的快感的，也不行……反正是，麻烦事儿多着哪！每搬一次家，我们就得面临一次时间漫长的全区大考察，以便这位同学敲定一家定点板筋约会单位。

每每一看到那位同学一手端一杯冰啤酒，一手攥一只还滋滋冒油的烤板筋，眯着双眼一脸享受的样子，我心里就不免要感叹：“多么好的同志，够好养，够好哄的，几串板筋就能全拿下了！”

狼同学很少有吃了很多年还保持十二万分热爱的食物，板筋算是独一味。到后来，我们又在簋街的某一家烤鱼店发现了他的另一道最爱的菜-麻辣板筋，那家店的招牌是烤鱼，但狼同学只认这一道菜。每次，我想他陪我出去逛逛了，只用说一声：“走，簋街，麻辣板筋！”，那人不管是手里正忙着什么活，又或者正跟我赌着气准备咬死也不说话！一准儿，利马换了笑脸换了衣服、鞋，跑得屁颠儿屁颠儿的。你说说，我啥时候有过人家板筋同学这么大滴魅力咧？

想了很久，俺觉得，为了能将脾气颇臭、毛病多多的狼同学更从容轻松的掌握在股掌之间。这样杀手锏似的绝活，俺一定要学。于是，这个周末，我专程买回牛板筋若干，在厨房中关门苦练内功，经数番努力，大功告成，厨房门开，狼同学应着香气而来，以爪代筷的从锅里夺下了由我亲手烹饪的还热辣烫嘴的麻辣板筋一口，登时，这同学两眼睁得溜圆，只说了一个“好”字，目光中又现出了那熟悉的沉醉、迷离之光……

秘密武器终于被俺成功掌握了，小样儿，眼瞅着，俺的好日子就要来临喽！
迷魂的板筋——麻辣板筋


〖麻辣板筋〗

准备材料：

牛板筋一条（450克左右）、青椒两个、炒香花生米一把、炒香白芝麻一把

准备调料：

油100克、盐适量、老抽两匙、李锦记豆豉辣酱一大勺、糖一匙、黑胡椒粉少许、干辣椒一把、花椒一把、姜一大块、蒜一头、陈皮一撮、茶叶一撮、香叶两片

制作过程：

1、姜切成片，牛板筋洗净，入高压锅，加3-4片姜、陈皮一撮、茶叶一撮、香叶两片（调料可以用纱布包起来），加适量水（要盖过锅内材料大半），盖上盖子，加压力阀，开大火煮；

2、煮到高压锅冒大气后，再继续煮30分钟左右，关火，待热气散净，开盖，用筷子穿一下锅中的板筋，能顺利穿透就是煮好了，如果还不烂，继续盖盖再煮10分钟左右；

3、将板筋捞出，斜切成片或用手撕成小条，蒜去皮切成粒，干辣椒剪成段，青椒去蒂，切成块；

4、炒锅放油，烧热，下姜蒜煸炒出香味，加入一大勺李锦记豆豉辣酱，炒出红油，将干辣椒、花椒一起放入锅中炒出香味，将切好的板筋倒入，加少许水，炒匀；

5、调入盐、糖、老抽，一边分次少量的加入少许水，让板筋吸收汤汁入味，一边放入青椒块，持续翻炒；

6、到青椒变软熟了时，撒入少许黑胡椒粉，撒入花生、芝麻，翻匀起锅；

迷魂的板筋——麻辣板筋
操作提示：

　　1、板筋入高压锅煮时一定不能放盐，否则就炖不烂了。

2、此菜的盐要少放，豆豉辣酱已经有咸味了，糖有提鲜和让板筋味道醇厚的效果，不能省略，但可以根据个人口味调整用量。

3、可根据个人口味调整花椒、辣椒用量，也可用孜然粉换掉花椒，起锅时加粗孜然粒就是烧烤口味的辣板筋了，味道也非常香；

4、可用羊板筋代替牛板筋，做法一样，其中还可以增加一些自己喜欢的蔬菜做配菜，入莴笋、黄瓜、胡萝卜或洋葱等。

板筋是什么:

有不少同学留言询问,板筋到底是什么？这里一起回答一下哈:通常说板筋，大部分就是指牛板筋了。牛板筋是牛身上最长的一条肌肉-牛背脊肌的筋膜，呈厚厚的白色带状。它的主要营养成份是胶原蛋白质。因牛板筋数量较少，也有店家用牛身上其它肌肉的筋膜和肌健来充当牛板筋来卖的。虽然营养成份差不多，但味道相差很远。但如果自己购买就不存在这个问题了。在卖牛肉的地方可以买到牛板筋。当然，关于羊板筋到底是什么，答案同上类似，不过因羊同学个子小，羊板筋数量就更少啦。

补充说明：牛板筋因是肉的筋膜、肌腱韧带部分,韧性大,不易煮烂,所以要先用高压锅炖烂再做调味.

板筋是我周末给狼同学做的，这同学倍儿幸福的自己晚上一个人嘬了两瓶啤酒，边吃还边感叹不已：“这种麻辣味儿的菜，就是要就着小酒来吃，才香，才过瘾！”呵呵。天一天天暖了，转眼又快到夏天，在露天下喝着小酒吹风的好日子又快来临了！让我们一起憧憬着吧！不过先练练手，学几个简单好吃的下酒菜？
（点击图片或文字看做法）

迷魂的板筋——麻辣板筋辣味香草烤虾

迷魂的板筋——麻辣板筋泡椒凤爪（泡椒鸡胗）

迷魂的板筋——麻辣板筋纸包柠香鸡翅

迷魂的板筋——麻辣板筋酸辣白椒炒鸡胗

迷魂的板筋——麻辣板筋红烧鳝鱼乔

迷魂的板筋——麻辣板筋蚝油洋葱牛肉串

迷魂的板筋——麻辣板筋葱姜炒蛏子

迷魂的板筋——麻辣板筋 小米椒爱上小公鸡
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