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生日快乐——蓝莓大理石慕司蛋糕

2009-07-21 00:15阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1413578930

生日快乐——蓝莓大理石慕司蛋糕

为了最后能大家一起切蛋糕，我就没把蛋糕单切开拍照，只是做饭的空挡拍了几张，小C同学说要给它下一场草莓果酱雨，于是就有了上面这些晶莹的小草莓酱滴，也就是等这位同学，直接导致我一锅干豆角烧肉在锅里烧干了汁冒了青烟 生日快乐——蓝莓大理石慕司蛋糕
蓝莓大理石看得不太明显，从边缘上其实还是能看出来一点的。吃到中间还有颗粒的蓝莓果肉。

前几天看老徐的博,看到一句“年轻的时候就得跟自己的懒惰不断做斗争。”看完,很惭愧。决定用实际行动表现!上蛋糕！

今年的生日提前过了一下,小隆重,说隆重是相比去年,去年的生日就是晚上在楼下小饭馆里吃了顿饭就过去了。自从年纪奔三张而去之后
，对过生日这事就没有小时候那么热衷了，自欺欺人的觉得好象不过生日自己就没有多老一岁似的。 生日快乐——蓝莓大理石慕司蛋糕

之所以要小隆重的过过，也是因为还有几件事儿赶一起了，有朋友离别在即，找个由头大家临别小聚。小C同学的生日比我略晚几天，干脆就赶一块儿乐呵了，反正想一起饭饭，不怕多点借口。 生日快乐——蓝莓大理石慕司蛋糕

狼同学早早就提议说，咱们提前自己做个蛋糕吧？我说：好啊！天热，咱们做个慕司蛋糕，冰冰凉凉的还不腻！狼同学还觉得不够过瘾，说：不行，那得做俩，一个慕司，一个戚风，戚风留着聚的那天大家一起裱花玩儿！听了这话，我还挺高兴，不容易啊！生日能吃到狼同学亲手做的蛋糕，多甜蜜的事儿！做蛋糕的头一天，我都把可能要用上的鲜奶油从冷冻室转移冷藏室化上了，结果临到要做蛋糕了，这位同学晚上早早就趴下了，鼾声如雷…… 生日快乐——蓝莓大理石慕司蛋糕于是，我只好自己动手做自己的生日蛋糕。准备材料的时候，心里满是愤恨！JM们，男人说的话，绝不能随便相信哪！ 生日快乐——蓝莓大理石慕司蛋糕

不过，做蛋糕这事还是自己动手好玩，做着做着，我就把狼同学临阵脱逃的那一出全忘光了，叫他睡！这么好玩的事儿咱这次不带他玩儿！

结果，蛋糕味道很不错，但失策的是，上蛋糕前不慎把大家喂得太饱，以致于可怜的潇同学把蛋糕从冰箱几进几出的端过来端过去，一群人都说：“唉！吃不下了！晚一点再说！”

后来，我终于怒了！大吼一句：“不行，吃得下吃不下都得给我吃！不许剩下！”

于是，亲手做的生日蛋糕终于推销出去了！我容易么我？ 生日快乐——蓝莓大理石慕司蛋糕

我决定了，下次再聚，我啥也不准备，我先饿着你们！嘎嘎！

同学们，祝我生日快乐吧！当然，还有小C同学！ 生日快乐——蓝莓大理石慕司蛋糕
生日快乐——蓝莓大理石慕司蛋糕

话题扯回来，还是说说这个蛋糕！蓝莓大理石慕司蛋糕！和前次做的柠檬冻芝士蛋糕做法差不多，但味道更清爽一些，少了蛋黄和柠檬汁，又加入了酸甜可口的蓝莓果酱，而且这次用的是淡奶油，口感更轻盈柔润。参考的是《孟老师的下午茶》里的方子，但为了偷懒省时间，饼底我还是用奥利奥饼干压碎代替的，也可以用甜度略低的消化饼代替，我觉得那样更好吃，不过那天碰巧没买着消化饼干，没办法。原方子是6寸大小，我担心人多不够吃，所以做成8寸，即全部原料用双倍份量，但糖还是用的单倍分量，做出来的蛋糕甜度刚好，一点不腻。慕司蛋糕和冻芝士蛋糕一样，都是即使中间细节不太严谨也不会失败的蛋糕，下面提供的是原方子（饼底部分我还是写的自己做的那版的），不喜欢太甜的同学也尽可按自己口味减少用糖量。

慕司蛋糕的制作步骤：

制作饼底——搅拌奶油奶酪、加入泡软的吉利丁片、糖、牛奶等——打发奶油——两种糊状混合（如做大理石口味，中间要分出部分慕司糊拌入需要混合的用料再倒回大盆略拌）——入模刮平冷藏
生日快乐——蓝莓大理石慕司蛋糕

〖蓝莓大理石慕司蛋糕〗（6寸大小）

准备材料：

奥利奥饼干一包（可用消化饼干或蛋糕片代替，做8寸的话这么多饼干也够了，就是饼底铺得薄一点）、黄油40克、奶油奶酪100克、淡奶油200克（植脂鲜奶油也可以，但口感差一些）、香草精少许（液体的话就几滴，固体的也是一点点）吉利丁片3片、糖65克、牛奶100克、蓝莓果酱15克（可以用其它果酱代替）

准备模具：6寸慕司圈一个（形状随自己喜欢）

操作方法：
生日快乐——蓝莓大理石慕司蛋糕
先做饼底：
1、奥利奥饼干去掉夹心部分，用结实的保鲜袋装起来，用擀面杖擀碎，或者象我一样用食品加工机打碎，黄油隔水加热融化，倒入饼干碎中拌匀（图1）。

2、取一张锡纸包上慕司圈底部，下面最好再托一只盘子，将拌好的饼干碎倒入，用勺子铺平压实，连盘一起入冰箱冷藏室冷藏（图2）。

做慕司部分：

3、吉利丁片提前用冰水浸泡至软，捞出甩干水分备用；

4、奶油奶酪提前切成小丁室温软化，然后边隔水加热边搅拌成糊，再加入糖、香草精、牛奶搅拌均匀，趁热将吉利丁片加入搅拌至融化（图3）；

5、另用一盆准备适量冰水，将将奶油奶酪糊的容器一起浸入冰水迅速降温到呈浓稠状态；

6、淡奶油用无油无水的容器盛装，隔冰打发到奶油6-7分发（打蛋头划过已经有明显纹路，但奶油还是呈现流动液态）（图4）；

7、先取1/3打发奶油，用打蛋器和奶酪糊搅拌均匀，再将剩余部分和奶酪糊混合，用刮刀用不规则方式切拌均匀，即成慕司糊（图5）；

8、另取100克左右慕司糊，加入蓝莓果酱，搅拌均匀（图6），再倒回大盆中，略拌几下（图7），倒入饼底已经冰硬的慕司圈中，用刮板抹平表面（图8、9），再放入冰箱冷藏室冷藏3小时以上；

9、脱模时先撕掉外圈多余的锡纸，用热毛巾包住慕司圈外围几分钟，再轻轻将慕司圈往上提就可以将慕司蛋糕顺利脱出了，你可以用你喜欢的果酱、水果或各种彩糖，巧克力碎、坚果碎，可可粉等装饰蛋糕，也可以什么都不装饰，直接吃。我用带果肉的草莓果酱装饰的，简单，但也挺可爱。

操作提示：

1、吉利丁片也可以用鱼胶粉代替，这个分量用大概一量匙鱼胶粉足够，鱼胶粉和吉利丁片一样，鱼胶粉详细用法见旧文：柠檬冻芝士蛋糕。

2、蓝莓果酱可以用其它你喜欢的果酱代替，颜色鲜艳一点果酱做出来的大理石效果会更明显，更好看，我多拌了几下，淡紫色的蓝莓大理石都看不太出来了，所以拌的时候简单来几下就行。

3、淡奶油夏天打发不那么容易，需要隔冰打发，最好装奶油的盆子和打蛋头都提前冷藏降温，而且容器和工具都要无水无油，做这个蛋糕前记得先准备点冰块，奶油打发前都要放在冰箱冷藏保存，不用提前拿出来。天冷的时候，可以室温打发。如果用鲜奶油，就没有这么多讲究。

4、淡奶油和鲜奶油的区别是，淡奶油是动物奶油，口感更细腻，更香，不适合蛋糕裱花，但做慕司口感柔滑；鲜奶油是植脂奶油，即我们常吃的奶油生日蛋糕的那种奶油，口感差很多。

附：草莓慕司杯做法
生日快乐——蓝莓大理石慕司蛋糕

生日快乐——蓝莓大理石慕司蛋糕

杯底放上带果肉的草莓酱，将做好的慕司倒在上面，抹平，你也可以用不同颜色的干果、饼干碎等多铺几层，造型上更有趣，口感也更丰富多变。表面还可以用水果、糖果做装饰。所以不用太担心做多了慕司怎么办，做成可爱的小慕司杯当零食吃着玩儿吧！待客，自己享受都不错。

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