〖蘑菇宴第十道菜〗蘑菇开会——鲍汁上素(好多好多蘑菇菜)
2011-01-10 23:43阅读:
上个月生病,打针吃药导致肠胃虚弱,受不了太多油腻,于是多吃素,做法也尽量简单。尽管如此,习惯餐桌天天有变化的我仍然还是坚持每顿不重样的原则。这一道素菜是唯一一道连续做了三顿的菜,原因当然是太好吃。这道菜里用的蘑菇不少,木耳也算菌类中的一种,算是蘑菇宴的又一道新菜。
我对于上海菜没啥研究,但唯一吃过就忘不掉的是餐前冷碟里最常见的四喜烤麸。四喜烤麸正是今天这道菜的原型,做菜当天家里没备烤麸,正好发了一堆各色蘑菇山珍,于是有了这道菜。以各种家中常备的各种干货:蘑菇,嫩的笋干,腐竹、大花生等做主料,是兴手拈来,也更随意家常。煮一大盘,一顿饭全部吃完,没吃过瘾,正好各类蘑菇发得也多,第二天再做,干脆煮了一大锅,凉了放在保鲜盒里,冰箱冷藏,吃的时候取一小份当小凉菜,就粥,一小碟不够吃,再来一小碟,一顿饭又吃了大半,剩下的被狼截留做了下酒菜。吃到此我觉得也该收手了,停止供应,给狼留个念想,隔许多天后再重温一回,估计又是无比美味。
对于懒人,家中常备一些瞬间化平常为神奇的调料至关重要,让简单的素菜也能马上变成美味,做这道我所谓的鲍汁上素,只要家里常备一瓶鲍汁就行,鲍汁跟真正的鲍鱼没什么关系,只是很普通的调味料,一般大超市都能买到,通常和蚝油,鸡汁在同一区域。若是没有,我也曾拿