酸辣激起的青春滋味——酸汤金针肥牛(蘑菇宴第四道)

2010-03-24 00:18阅读：

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酸辣激起的青春滋味——酸汤金针肥牛(蘑菇宴第四道)

酸汤金针肥牛，又叫金汤酸辣肥牛，是过年回武汉期间，和朋友们聚会吃得次数最多的一道菜，好像每次聚会都有人会点它。每次这道菜一上桌，十多双筷子一起朝一个目标伸过去，那场面可壮观了，餐桌上立马就出现了一面由金针菇和粉丝编织的网，交错着，你筷子里夹的那一口，另一头却被拉进了别人的碗里，也许还有一半却浸在大碗的汤里，其中又有另一小撮被扯得老远，连着另一个人的筷子，然后大家都笑成了一片，饭桌上的气氛变得更加热烈而活跃。一群曾经的男孩带着如今的另一半，在这半玩笑式的争夺间，喝着酒，回忆着当年一起上学一起游戏，甚至一起把谁谁谁胖揍了一顿的所谓“辉煌往事”，一个个兴奋得手舞足蹈，完全忘记了自己如今已经成了一家的顶梁柱，大部分也已经当了爹。由酸爽辛辣味道撩拨起的青春感觉一瞬间让在座的每个人都年轻了10岁、20岁似的。随着年龄越来越大，各自的生活轨迹渐渐不同，这种相聚越来越少，这种温暖的场面看着让人不由得鼻端发酸，只想永远把这一切留在心底里。

记住了那几次聚会，也记住了大家都喜欢的酸汤金针肥牛，这道连剩下的汤都被男士们用来泡饭的美味，我一直想自己动手试做一次，想来其实并不会太难。把酸汤金针肥牛勉强纳入蘑菇宴中的一道，是因为这道菜做好后最受欢迎的早已不是肥牛片，而是吸收了肥牛丰腴油份和酸汤酸爽滋味

的金针菇，以及粉丝。蘑菇做配角，却有超越主角风范的风采，这样的蘑菇菜自然也是值得大肆夸赞和广为学习的。

我在网上查了查，酸汤金针肥牛的做法有很多种，但我喜欢的这种突出金汤的特点：汤清澈而呈金黄色，酸得爽口利落，留在舌尖的感觉没有一般肉菜带来的滞腻感，倒是有一种清爽的回味。有什么可以做出这种汤色金黄却绝不厚重的感觉呢，网上支招的说法也有很多种，我选了一种看起来最靠近我想要感觉的，试做的结果是这和我要的味道完全一样，甚至更好吃。就着一大碗酸汤金针肥牛，狼同学万分满足的吃了个肚儿圆，饭后打着饱嗝说：“下次再回武汉，咱们再聚，你就给大家端上这么一盆……你想想，那叫一个美！绝对的!”

嘿，他计划得倒挺好的！酸辣激起的青春滋味——酸汤金针肥牛(蘑菇宴第四道)

酸辣激起的青春滋味——酸汤金针肥牛(蘑菇宴第四道)

酸辣激起的青春滋味——酸汤金针肥牛(蘑菇宴第四道)

〖酸汤金针肥牛〗

准备材料：

酸辣激起的青春滋味——酸汤金针肥牛(蘑菇宴第四道)

肥牛片一盒、金针菇400克、绿豆粉丝一扎

准备调料：

海南黄灯笼辣椒酱3大匙、油两匙、泡椒水两匙（泡野山椒的水）、白醋一匙、盐适量、泡姜一小块（没有可以用普通姜代替）、小葱一把、蒜3瓣、干红椒几枚（也可以是鲜的青红椒切圈，根据自己喜欢辣的程度调节）

制作过程：

酸辣激起的青春滋味——酸汤金针肥牛(蘑菇宴第四道)

1、速冻肥牛片提前取出解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎。

2、锅内放水，烧开后，下金针菇和粉丝略汆烫2分钟后捞起，铺在碗底。

3、锅内放一匙油，烧热后，下泡姜碎、黄辣椒酱炒香后，加入一大碗水烧开，加入泡椒水，烧开后转小火熬15-20分钟。

4、将熬好的汤用漏勺滤去辣椒碎和泡姜碎，将滤出的清汤倒回锅中，试味道后略加盐调味（黄灯笼酱和泡椒水都有咸味，所以盐要少放），烧开后，将肥牛片一卷卷放入烫到变白收缩，关火，调入一匙白醋，将肥牛片先捞起盖在粉丝和金针菇上，将汤随后倒在其上。

5、将小葱切葱花，蒜拍碎剁蓉，干红椒切段，铺在肥牛的表面，炒锅添一匙油，烧热后，淋在葱花和蒜蓉上，即可食用。

酸辣激起的青春滋味——酸汤金针肥牛(蘑菇宴第四道)

酸辣激起的青春滋味——酸汤金针肥牛(蘑菇宴第四道)

小提示：

1、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道。

2、金针菇和粉丝汆烫的时间不能过长，略烫软就好。

3、用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。

4、这道菜不要再放生抽或酱油，保持汤色清澈最好，有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美，就不需要再加其他增鲜的调料了。

5、最后加上的干红椒段可以用鲜的青红椒圈代替，或者也可以省略不放。

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