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三明治不可欠缺的搭配--白吐司

2011-03-31 08:24阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1497378455

三明治不可欠缺的搭配--白吐司

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有位博友问我：为什么我们自已做的面包放到第二天就会没那么柔软了，而外面面包店的放几天都还是那么软呢？

　据了解，一块普通的面包，从制成面粉到烤制成功，加入的添加剂有50到100种。如使用了增白剂、强筋剂、面包改良剂，而单是面包改
良剂就包含了20多种添加剂。
面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。它的作用：
1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。
2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。
3、显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。
4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。
5、改善口感，使面包筋道、香甜。
6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期

　　正因为人们对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了严苛的要求。各个厂家拼命地改进食品，“提高技术含量”，想方设法地取悦人们的眼睛和舌头。结果食物越来越好看、越来越好吃。
除新鲜食物之外，所有加工食品几乎都含人工食品添加物，各国都有自己的法定标准。目前还没有证据显示，长期食用人工食品添加物会对人体产生直接危害。但是，持续食用大自然里不存在的人工化学添加物对健康的危害不能排除。
过量摄入食品添加剂给人体带来的危害是潜在的，在短期内一般不会有很明显的症状，长期积累，其危害就会显现出来。如色素摄入过量，会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统等都会造成伤害;超标使用甜味剂、膨化剂和防腐剂，对人体有较大危害，严重的可能致癌;增甜剂广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、面包等，大量摄入导致头疼、影响智力、癫痫、癌症等。



三明治不可欠缺的搭配--白吐司


相对来说，孩子是食品添加剂的最大受害者——毫无营养的饮料在令他们肥胖的同时，又悄悄瓦解着骨骼中的钙质；那些他们迷恋的用香精、色素调配得色浓味重的食品，可能让他们性格暴戾、自闭。
所以自从孩子出生后，我就开始学习做各种中西面食，就是为了孩子少摄入一些食品添加剂，虽然可能比外面买的味道稍差，但是自已亲手制作的，比外面买的还是放心100倍了！

今天做的这款白吐司，面包店有整条的卖或是切成片，可能是方方正正的样子吧，我们叫它“方包”，三明治和西多士都是用这个吐司做的，是餐桌上不可缺少的主食面包。

经典白吐司
材料：
高筋面粉-----300克
细砂糖-------21克
即溶酵母-----4克
水---------- 195毫升
黄油---------30克
盐-----------6克


三明治不可欠缺的搭配--白吐司

制作过程：
1、把面团的材料除黄油外，全部倒盆内混合均匀，揉至稍光滑的面团，加入黄油，继续揉至能拉出大片簿膜的面团，盖上保鲜膜发酵。
2、面团发酵至2倍大，用食指沾水插进面团，插出的孔不回缩。
3、发酵好的面团按压排气，分割成三等份，盖上保鲜膜松弛约15-20分钟。
4、将松弛好的面团擀开成椭圆长条形。
5、轻拉面团由上往下卷起起圆柱体，并轻压收口。
6、面团收口朝下依次放入烤模。
7、放温暖湿润处做最后发酵约60分钟。
8、最后发酵后的面团约9分满，盖上盖，放入预热至180度的烤箱，烤烘35分钟，取出模具轻敲脱模即可。



三明治不可欠缺的搭配--白吐司
晚上做好的吐司，第二天当早餐，可以直接撕着吃，也可以做成三明治来吃，把吐司切成片，取一吐司片，放上一块煎蛋，再放上一片生菜，挤上沙拉酱，最后再盖上一片吐司片，美味又营养的早餐就做好了。
是不是比外面买的吐司健康而且又省钱呢？


三明治不可欠缺的搭配--白吐司


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