一举两得，在家自制带果肉的山楂汁（附传统法炒红果）

2011-10-31 22:54阅读：

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嫣红似火，妖娆神秘、不可方物

前几天做过（点击文字进入：微波版的炒红果），没过瘾。
家里还有一些山楂果，琢磨着试试传统方法的炒红果。既然是咱老北京老字号小吃，自然绝非浪得虚名，一定得试试。

现在都讲究速食了，比如说，有几个人会舍得花上几个小时去细火慢煲一锅汤？没得时间，也没得精力噻！
但是煲汤的人都知

道，花几个小时吊出来的老汤，和高压锅十几分钟出来的，那是两重天。

所以说做美食其实和做人一样，美味程度应该和您所付出的耐心、爱心、细心成正比，材料给足了，火候熬到了，那煲老汤就一定不会辜负您。

look下图，就可以非常明显的看出微波版和传统法炒红果的区别了。
微波版（下图）的尽管省时省力，但口感上还是略微有些差别的，外观上也不太一样哈

个人感觉传统版（下图）做出来的炒红果更加晶莹剔透，粒粒珠玑、红似玛瑙，惹人喜爱。

传统法炒红果好吃，可是锅子不好洗。
白糖放凉后，全部结成厚厚的一层冰糖渣，好难去掉啊！
有童鞋说，倒点儿水重新加热不就好洗了吗？

可是那都是华丽丽的糖汁儿啊，倒掉了多可惜。
所以最好的办法就是熬成山楂果肉汁儿。
炒完红果的锅子不用洗，直接留下一些炒红果（或者再加入一些新鲜生的山楂果），加上3倍的清水，继续熬煮5、6分钟
一碗酸甜爽口、开胃消食的山楂汁就做好啦~~

一举两得，再也不用为洗锅发愁了，还有好喝的果汁喝。

下面就来给各位好朋友介绍一下传统法炒红果——

【主料】山楂100克、清水4碗、白糖100克

【山楂果的处理】
1、新鲜山楂果清洗干净。
2、用尖刀剜掉底部黑色的果蒂，另一头的果梗也去掉。
3、将每一个山楂都如上法处理好。

4、锅内倒入白糖。
5、小火，翻炒，稍微融化，倒入清水。
6、糖水熬制起小泡泡。
7、倒入山楂。

8、继续小火，糖汁开始变的粘稠，翻炒山楂，使每个山楂果都均匀裹上糖汁。
9、糖汁开始翻起大泡泡，有点儿拔丝的范儿了！不断搅拌，在加热过程中，水分不断蒸发，糖液不断由稀变浓，而山楂本身也逐渐吸收糖份，直到山楂变得半透明，其吸收糖份接近饱和，就注意火候要慢，以免产生焦糖化。
10、炒好的山楂果可以先盛出一些单吃，还可以剩下一些在锅里（或者另取一些新鲜山楂），倒入3碗水。
11、锅里不是还有好多炒红果剩下的糖汁儿吗，继续煮开3、5分钟，就可以喝到酸酸甜甜的山楂果肉汁了。