三款南瓜饼干 - 软，脆，酥一应俱全
2010-11-22 06:08阅读：
南瓜绝对是秋天烘焙的主角，万圣节固然少不了它，一个月后的感恩节又以它为主，再加上我也喜欢南瓜的风味，所以最近真是做了很多南瓜点心，其中饼
干也不少，下面3款口感大相径庭，但都很美味。第一款的做法十分简单，就是把原料混合一下，整形也不复杂，成品却非常美味，突出了南瓜湿润柔软的特色，配
上高质量的黑巧克力，绝对是低投入，高回报。第二款是经典的意大利脆饼，经过二次烘烤，和丰富的配料，香到停不了口。由于制作流程中有分蛋打发的步骤，虽
然略为麻烦，但是饼干格外蓬松。第三款可以算是另辟蹊径，反南瓜湿润的本性而行之，做成酥松的黄油饼干。做法虽然不复杂，但是在烘烤时间，以及面团的湿度
方面一定要调整，成品才会酥而不韧。无论是哪一款，共同的特色就是南瓜金黄的漂亮颜色，和甜美的风味，不管你喜欢哪一种口感，都可以找到合心意的南瓜饼
干。
pumpkin chocolate chip cookies（改自allrecips.com）
注：以下配方做24个饼干
注： 杯，勺和重量的换算请参考
文怡 前辈的博文
南瓜泥，245克
糖，140克
植物油，120ML
蛋，1个
中粉，250克
肉桂粉
，5克
泡打粉，9克
盐，3克
小苏打，5克
牛奶，5ML（1小勺）
香草香精，15ML（1大勺）
巧克力，335克，切碎
1.
混合南瓜泥，糖，油，蛋。另外混合粉，泡打粉，盐，和肉桂粉。把小苏打溶解在牛奶中，加到南瓜泥混合物中，切拌入干粉混合物。
2. 加入香草香精，和巧克力碎，切拌均匀。
3. 用勺舀到铺烘焙纸的烤盘上，放入预热175C的烤箱内烤10分钟左右至表面略硬。
这款饼干口感相当湿润柔软，几乎有蛋糕的口感了，我特地做了带给牙齿不太好的爸妈，他们非常喜欢。
南瓜的味道很明显，加上巧克力的点缀，喜欢软饼干的TX不要错过。
Pumpkin Biscotti（《Once upon a tart》）
注：以下配方做10块左右饼干
注： 杯，勺和重量的换算请参考
文怡 前辈的博文
中粉，165克
黄油，40克，融化然后放凉至室温
蛋，1个
糖，70克
南瓜泥，61克
香草香精，2克
肉桂粉，1/4小勺
肉豆蔻粉，1/12小勺
丁香粉，1/24小勺
姜粉，1/12小勺
泡打粉，1/3小勺
盐，一小撮
美国山核桃（pecan），50克（没有可以用核桃）
蔓越莓干，40克
1.
蛋黄蛋白分开，蛋黄中加入35克糖，打发至变白，加入南瓜泥和香草精，搅拌均匀。蛋白加剩下的35克糖，打发至干性。把蛋白切拌入蛋黄混合物。切拌入黄油，山核桃，和蔓越莓干。
2. 混合中粉，肉桂粉，肉豆蔻粉，丁香粉，姜粉，盐，和泡打粉，切拌入1中的混合物。
3. 整形成扁的柱体，放在烤盘上，用预热175C的烤箱烤50分钟至表面金黄。由于南瓜泥水分很多，要多烤一会儿才可以烤透。
4. 放凉30分钟，切1.3CM厚度的片，再烤25到30分钟至金黄。
香香脆脆，直接吃固然美味，配咖啡和茶当然更完美
南瓜风味配上核桃和蔓越莓干，满口生香。这款饼干虽然比较麻烦，要分蛋打发，但是口感很蓬松，值回票价。
Pumpkin Shortbread Cookies（改自allrecips.com）
注：以下配方做20块左右饼干
注： 杯，勺和重量的换算请参考
文怡 前辈的博文
黄油，113克，室温软化
糖粉，75克
中粉，155克
盐，1/8小勺
南瓜泥，122克
肉桂粉，1/4小勺
姜粉，1/8小勺
丁香粉，1/16小勺
肉豆蔻粉，1/16小勺
1. 黄油加入糖粉，打发至膨胀，切拌入中粉，盐。加入南瓜泥，和所有香料，搅拌均匀，但不要搅拌过度起筋。
2. 整形成柱体，包保鲜膜，冷藏若干小时至略硬。这个面团由于有南瓜泥，很粘湿。我把面团放在纸巾内芯的纸筒内保持形状。
3. 切厚度0.6CM的片，放烤盘上。由于面团粘湿，切片时会变形，没关系，在烤盘上还可以整理成圆形。
4. 放入预热175C的烤箱内烤30分钟左右至边缘焦黄。
由于南瓜泥很湿，一定要烤透，成品才会酥，否则内部还潮湿，口感过韧。
在放凉后，我还在边缘蘸融化的白巧克力，沾上碾碎的南瓜籽，那就更豪华美味了
