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偶尔看到一个历史悠久的俄国葡萄干黑麦面包方子，配料比例不错，但烘烤时间温度看着就可疑，试了一下，果然没熟。
老式葡萄干黑麦软面包
注：以下配方做4个面包。
注：天然酵种培养方法
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偶尔看到一个历史悠久的俄国葡萄干黑麦面包方子，配料比例不错，但烘烤时间温度看着就可疑，试了一下，果然没熟。
老式葡萄干黑麦软面包
注：以下配方做4个面包。
注：天然酵种培养方法
注：杯，勺均为烘焙标准称量工具，换算见博客主页左侧卷首语
- 酵头
黑麦天然酵种（100%水粉比例）， 21克
水，35克
黑麦粉，65克
1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
-主面团
高粉，350克
黑麦粉，75克
糖，25克
盐，8克
黄油，25克，室温软化
蜂蜜，15克
葡萄干，60克
水，305克
酵头，所有
2. 把除黄油和葡萄干以外所有主面团原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至起筋，加入黄油，揉至扩展或完全阶段。加入葡萄干，揉均匀。
4 放入容器，室温（24C左右）发4小时左右，面团有原来的2倍大。
5. 等分成4个面团，滚圆，放松15分钟。
6. 每个面团搓成30CM长的棍状。接缝向下放在铺保鲜膜的烤盘上。
8. 盖保鲜膜，发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分，在24C左右发3-4小时左右。
9. 割包（参考
10. 烤箱内放一个空烤盘，预热到260C，往烤盘里浇一点沸水产生蒸汽，关门。把放面团的烤盘放入烤箱，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到230C，烤10分钟，降温到200C再烤15分钟左右，至面包成深色。
其实配方内的原料都很家常，但合适的比例加上黑麦的风味，成品就很有让人吃得舒服的古早味。
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