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经久不衰的红楼养生大菜 —— 滋阴暖胃的酒酿蒸鸭

2010-08-16 09:04阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1607812347

经久不衰的红楼养生大菜 <wbr>—— <wbr>滋阴暖胃的酒酿蒸鸭
新版《红楼梦》越来越火了，虽然褒贬不一，但是赞美也好，唾骂也好，不得不承认的是，它着实又掀起了一场“红楼”热 经久不衰的红楼养生大菜 <wbr>—— <wbr>滋阴暖胃的酒酿蒸鸭 传说中新红楼是给90后看的，于是勾起了我的好奇心，无意间进了新红楼的贴吧，确实发现不少赞美之词。看来，“代沟”这个词的存在不是没道理的，我们永远不能只根据自己的眼光去衡量事物的优劣。

虽然新红楼我没有勇气去看了，不过随着新红楼的热播，倒是重新让我迷恋起红楼中那些经久不衰的养生美食。上次的
养颜杏仁茶已经成为近来我最宠爱的甜品了 经久不衰的红楼养生大菜 <wbr>—— <wbr>滋阴暖胃的酒酿蒸鸭 这几天，又发现一道不容错过的养生大菜。

《红楼梦》第六十二回中有这么一段：芳官说饿了，叫厨房柳嫂送饭来。说着，只见柳家的果然差了人，送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子…读到这里的时候，手中的书页就翻不动了，酒酿清蒸鸭子，从没想过的搭配，很难想象是怎样一种交融的味道… 经久不衰的红楼养生大菜 <wbr>—— <wbr>滋阴暖胃的酒酿蒸鸭 恰好前几天做的米酒还有剩余，立刻决定动手试试。

酒酿在不同的地方有不同的叫法，米酒、醪糟、酒糟…其实指的都是一样的东西。酒酿是用糯米加酒曲，经过发酵所产生的甜米酒。不仅甘甜可口，而且营养丰富、助消化。在南方，酒酿是很常见的，尤其适合产妇，在产妇坐月子的时候，酒酿鸡蛋、酒酿丸子、酒酿牛奶…都是必不可少的滋补品。

鸭肉凉性，具有大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，定惊、解毒、清除水肿等功效，并且，鸭肉的滋阴效果是非常显著的。在秋天的秋燥、春天的春燥时，人们容易出现一些干燥综合症，比如口腔溃疡、咽干、便秘等等，这个时候，如果适当吃一些鸭肉，就能够很好的起到滋阴润燥的作用 经久不衰的红楼养生大菜 <wbr>—— <wbr>滋阴暖胃的酒酿蒸鸭

《红楼梦》书中并没有介绍酒酿清蒸鸭子的做法，所以正宗的做法无从考究，不过这反而给人留下了发挥的空间。食材备好，按照自己的口味和习惯，跟着自己的感觉来吧 经久不衰的红楼养生大菜 <wbr>—— <wbr>滋阴暖胃的酒酿蒸鸭

鸭肉虽然营养丰富，但腥味更大一些，经过酒酿的浸泡和蒸制，不仅去腥，而且香甜可口，有助于消化吸收。酒酿开胃暖胃，鸭子滋阴补肾，清甜甘洌中透着沁人心脾的酒香，带着诱人胃口的咸香，不失为一道经典的养生菜品 经久不衰的红楼养生大菜 <wbr>—— <wbr>滋阴暖胃的酒酿蒸鸭

酒酿蒸鸭
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材料：
主料：鸭子半只、米酒150g
配料：枸杞20颗、姜5片、葱1截、盐适量

做法：
1．鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白；
2．用干净的汤勺取出提前酿好的米酒；
3．浸泡之后的鸭子用清水洗净；
4．根据自己的口味轻重倒入适量的盐；
5．倒入称取好的米酒；
6．用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右；
7．姜切片，葱切段；
8．锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片；
9．撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右。
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爱心小贴士：
1．称取米酒的时候一定要用干净的器具，否则剩余的米酒易坏；
2．盐和米酒的用量根据自己的口味轻重调节；
3．蒸鸭的时间根据自家火力而定，期间可以尝一下肉质，不要蒸太久，否则肉质老了影响口感。

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******************************24道经典养生菜品*******************************
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青梅汶鸭 花生眉豆煲鸡脚 燕麦牛肉粒
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香辣雪梨手撕鸡 蒜泥白肉 孜然爆鸭胗
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土茯苓绿豆老鸭汤 风味小炒 海藻鱼头豆腐汤
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美味香煎鸡 豉椒酱香猪脆骨 杏仁苹果煲瘦肉
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蜜汁双味牛肉串 豉椒溜鳝段 绿豆莲子薏米粥
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五指毛桃煲猪骨 菠萝鸡片 素酿彩椒
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萝卜牛肉煲 双雪炖瘦肉 豆豉香蒸辣五花
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胡萝卜肉丸粥 沙茶牛肉粒 土豆蒸排骨

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