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当卖相与味道不可兼得 —— 大胆独创鲜蛋黄蒸肉饼

2011-10-17 08:07阅读：

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当卖相与味道不可兼得 <wbr>—— <wbr>大胆独创鲜蛋黄蒸肉饼
看看今天这菜，是不是有种沧海明珠的感觉 当卖相与味道不可兼得 <wbr>—— <wbr>大胆独创鲜蛋黄蒸肉饼 这“鲜”字让许多同学纳闷吧，不是名字写错了，就是鲜蛋黄，不是常见的咸蛋黄。最初的想法特单纯，就想做个蒸肉饼来着，谁知随着想法的不断演变，同时受到食材的限制，最终就做成了这个。掀开锅盖的时候，看到这个样子我就乐了，脑子里一下子就想起了这个词：沧海明珠。

蒸肉饼，也是
我来到南方之后爱上的吃法儿，北方人很少这么吃，一般都是给肉饼穿个外衣，吃馅饼 当卖相与味道不可兼得 <wbr>—— <wbr>大胆独创鲜蛋黄蒸肉饼 说实话，第一次见到这种赤裸裸的吃法儿时，我还真是小小震惊了一下，不过，当品尝到第一口的时候，我就不仅仅是震惊了，这看似简单平常的吃法儿，却真的鲜鲜无比。

在粤菜里，蒸肉饼是一道有名的传统菜肴，不仅奢华宴席上不可缺少，老百姓的餐桌上更是经常出现，可谓雅俗共赏的美味。在广东，这道蒸肉饼几乎家家会做、人人爱吃，而且，一家一个味道，没有好吃与不好吃的评说，因为每个人最爱的，都是自己从小吃到大的那个最熟悉的味道 当卖相与味道不可兼得 <wbr>—— <wbr>大胆独创鲜蛋黄蒸肉饼

对美食一向颇为讲究的广东人，无论吃什么都要吃出精彩，这道美味的蒸肉饼，演绎得更加出神入化，同样是蒸肉饼，百家就有百种滋味：咸蛋蒸肉饼、马蹄蒸肉饼、冬菇蒸肉饼、银鱼蒸肉饼、豆豉蒸肉饼…千变万化，各有千秋。

原本想做个最纯粹的家常蒸肉饼，打馅时加入了胡萝卜和小葱，不仅提味儿，还可以解腻。马上就要入锅蒸了，突然转头看到了打馅儿剩下的一个鲜蛋黄，不知如何利用，怕浪费，于是把它放在了肉馅的中间…于是就成了现在这个样子，挤点番茄酱遮遮丑吧 当卖相与味道不可兼得 <wbr>—— <wbr>大胆独创鲜蛋黄蒸肉饼

粤菜经典中，也有一道著名的蛋黄蒸肉饼，但人家用的是咸蛋黄，而不是鲜蛋黄。经过我这样天马行空的大胆改造，就丝毫没有经典的影子了，我可没有玷污饮食文化的意图，只是自娱自乐罢了。虽然做法不同、卖相难看，但蒸出的肉饼，真的，真的同样美味… 当卖相与味道不可兼得 <wbr>—— <wbr>大胆独创鲜蛋黄蒸肉饼

鲜蛋黄蒸肉饼
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材料：
主料：五花肉200g
配料：胡萝卜1/2根、小葱1根、姜3片、鸡蛋1个、盐适量、生抽1汤匙

准备：
五花肉与胡萝卜、小葱、姜片一起用料理机绞成肉馅，鸡蛋取蛋清液，蛋黄保留完整；
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做法：
1. 将蛋清液、适量盐、生抽加入肉馅中；
2. 用筷子顺着一个方向搅拌均匀；
3. 将肉馅放入碗中，用手掌轻轻压实，中间按下一处凹陷；
4. 小心将鲜蛋黄放入肉馅的凹陷处，放入微波可用蒸笼，开水上锅，中高火蒸20分钟左右即可。
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心得分享：
1. 打肉馅最好选择肥瘦相间的五花肉，这样做出的肉饼味道香；
2. 肉馅中加入蛋清液，可以使肉馅更润滑，而且黏性更好；
3. 鲜蛋黄蒸熟后体积会略有膨胀，注意留个凹陷位置放鲜蛋黄，否则可能会滑落；
4. 蒸肉饼的时间视肉馅熟的程度而定，肉馅越多、饼越厚，蒸制的时间越长。

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****************************18款营养美味的健康肉菜****************************
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香草番茄烤鸡 糖醋小排骨 小萝卜炒牛肉片
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香菇木耳蒸鸡 孜然牙签肉 什锦如意卷
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果香红酒烤鸡翅 花生香酥排骨 普罗旺斯风味小排骨
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甜辣鸡球 荔浦芋莲子扣肉 蜜汁烤排骨
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麻辣口水鸡 蜜汁双味牛肉烤串 香辣劲爆牛蛙
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蒜泥白肉 奶香普罗旺斯鸡肉丸 泰式香辣鸡翅

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