冬天怎么挤曲奇不费力——维也纳可可酥饼(Sable viennois au cacao)
2011-01-07 00:26阅读：
新浪博客
只手用力。
维也纳可可酥饼(Sable viennois au cacao)
分量：10片
材料（t、T等美制单位换算详表在，这里）：
中粉 130g，可可粉 15g，黄油 125g，糖粉 50g，蛋白 1.5T，盐 1小撮
制作：
1. 中粉130g + 可可粉15 → 混合过筛1-2次，至混合均匀；
2. 软化黄油125g + 糖粉50g → 打发 → 加入 蛋白1.5T → 打匀 → 加入 1中过筛好粉类 → 轻轻拌匀；
3. 拌好的面糊取一半 → 装入配有中号曲奇花嘴的裱花袋 → 在烤盘垫上挤出“W”形 → 180度，中上层，10-12分钟。
幸福分享：
1. 室温偏低时黄油会比较硬，加入干粉后不容易拌匀，而这款饼干的特点是那精致而酥脆的口感，所以要避免过度搅拌，可以先用刮刀拌几下，然后快速用手抓匀；
2. 挤曲奇一定要用布质裱花袋，塑料的会因承受不住那么大的力而裂开；
3. 面糊每次装入一半即可，挤花时会更加省力；
4. 这款饼干烤好后颜色变化也不大，最后几分钟要更加留意，以防烤焦。
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材料（t、T等美制单位换算详表在，这里）：
中粉 130g，可可粉 15g，黄油 125g，糖粉 50g，蛋白 1.5T，盐 1小撮
制作：
1. 中粉130g + 可可粉15 → 混合过筛1-2次，至混合均匀；
2. 软化黄油125g + 糖粉50g → 打发 → 加入 蛋白1.5T → 打匀 → 加入 1中过筛好粉类 → 轻轻拌匀；
3. 拌好的面糊取一半 → 装入配有中号曲奇花嘴的裱花袋 → 在烤盘垫上挤出“W”形 → 180度，中上层，10-12分钟。
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1. 室温偏低时黄油会比较硬，加入干粉后不容易拌匀，而这款饼干的特点是那精致而酥脆的口感，所以要避免过度搅拌，可以先用刮刀拌几下，然后快速用手抓匀；
2. 挤曲奇一定要用布质裱花袋，塑料的会因承受不住那么大的力而裂开；
3. 面糊每次装入一半即可，挤花时会更加省力；
4. 这款饼干烤好后颜色变化也不大，最后几分钟要更加留意，以防烤焦。
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