【葱油鸦片鱼头】——传说中百分百上瘾的鱼头
2011-07-28 07:22阅读：
传说中百分百上瘾的鱼头——【葱油鸦片鱼头】
几年前，有人跟我说：有一种鸦片鱼头最近很火，味道好得不得了，几乎百分百上瘾。
听到这话，心里有些不太好的猜想。尽管如此在它迅速火爆流行的时期，我也未能幸免的上了瘾，这种瘾是时不时要去吃一次，每到必点的那种。
那时，我们对鸦片鱼头的猜想有二种：一是放了什么不该放的东西，二是味道太好容易让人上瘾。故叫鸦片鱼头。
但始终没想到这鱼头作法是如此简单，总觉得该是要有相当技术才能做。不过后来随着它的日益流行，大小馆子甚至快餐厅都可见到它的身影，味道也都不差。神秘的感觉渐少。
后来无意中百度，知道了“鸦片鱼”，其实它的实名叫“牙鲆鱼”，属于比较昂贵的深海鱼。它的头特别好吃，可能正是它比别的鱼头要鲜很多，吃了一次还想吃下一次，仿佛有瘾一般，而它的名字又是鸦片的谐音，所以才有了“鸦片鱼”的称呼，并不是
真的放了鸦片。
看着这个黑乎乎狰狞的嘴脸，两只眼睛脸上一个额头上一个，鱼嘴里长两排尖利牙，一副穷凶极恶的模样，有点吓人,但它的味道却也好得让人吃惊。
基本上吃鸦片鱼头是不需要动用牙齿的，轻轻一抿便都吸到嘴里了，鱼肉肥嫩鲜美，鱼皮很厚，带点胶质的感觉。骨头软软的有些小孔，里面饱含汁水，不用敲骨照样能吸髓。
鸦片鱼头的吃法很多样的：葱油、雪菜、剁椒、烧汤……都极其鲜美，各人根据自己口味选择。
我自己最喜欢的是葱油味。鸦片鱼头有大有小,按一家三口来说,大的买一只,小的可买二只。将鸦片鱼头洗净,放入盛器内,加少量盐和鸡精，倒入料酒,翻动鱼头,使鱼头充分入味。稍加腌渍后上锅用大火蒸熟,取出鱼头,将事先准备好的葱花撒在鱼头上,葱花多一点味道更香,再将烧热的油淋上即可。
【葱油鸦片鱼头】
材料：
主料：鸦片鱼头1个（约250克）
配料：1、料酒2汤勺、盐2茶勺、鸡精半茶勺、姜蒜末各少许；2、葱花一大把、色拉油2汤勺
作法：
1、鱼头洗净，对半劈开，中间不要切断；
2-3、将调料1调成味汁，浇在鱼身上；
4、蒸锅烧开水，将鱼头放入，大火蒸10-15分钟样子即可；
5、取出鱼头撒上葱花；
6、另起油锅，将油烧热，并浇于鱼头上，葱油香四溢。
TIPS：
◎鱼头已经很鲜，鸡精味精神马的，可以不放；
◎如果喜欢上色，可以适当浇点酱油，海鲜酱油首选；
◎葱花可以适当多点，热油一浇那个香哦，所以油必须烧热，同时小心溅到身上；
◎蒸鱼时要先把水烧开，这样可以锁住鱼身上的水份，如果家里有猪油可以在鱼身上刷一遍，会使身格外的鲜嫩，这可是排档大师傅蒸鱼的秘密。
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