润燥保湿肉皮小炒 脸蛋就像红苹果
2012-09-10 08:42阅读：
一.我爱瞎说：两口子吃东西要能互补
要是两口子吃东西的口味一致，生活起来很省事，
你比如，都爱吃红烧肉，那就烧呗！
要是一个爱吃红烧肉，另一个爱吃红烧鱼，
就稍微麻烦一点了。
如果有时间的话还好说，就做二个红烧菜，
就怕没时间的话，就不太好。
所以，我总不理解，要是异国婚姻，这饭怎么做啊！
我们家不算麻烦，但也不能算简单，
比如我们两个都爱吃红烧肉，应该还算是爱好相投。
但是，我爱人喜欢吃红烧肉，不喜欢吃肉皮，
爱人喜欢吃红烧鱼，但不吃鱼头，
爱吃炖鸡，但绝对不吃鸡皮，
爱吃肉皮冻，但只吃冻不吃皮。
爱吃螃蟹黄；不爱吃螃蟹肉，
爱吃烧大虾；不爱吃虾头。
问题不大很严重！
但是，黄天不负有心人啊，
我是战斗里成长，
经过N年的锻炼，
终于修成正果，
爱人不爱吃的部位，我终于全爱吃了。
所以，俩口子还是互补好，
要是都不吃肉皮，那肉皮还得扔了。
尽量做到，一个人不喜欢吃的，另一个人特爱吃，
这样就不至于浪费东西了。
二.今日推荐：秋季润燥五道肉皮小炒（见后面链接）
秋燥开始后，吃点肉皮比啥都灵，润燥保湿很明显，脸蛋就像红苹果！
三.膳道：肉皮入味不油腻的9个要点
1.肉皮：选的肉皮一定要厚，越厚的肉皮越煮越烂，薄的肉皮越煮越硬。
2.泡水：生肉皮冷冻后就像铁皮，一定要泡
足2-6小时的清水，泡至肉皮回软并使肉皮吸足水分才能保湿。
3.碱煮：肉皮凉水入锅，水开后放入碱面，转小火盖盖煮5分钟。这一步去异味；去油；让肉皮回软。
4.过凉：肉皮捞出迅速泡入凉水中，使油脂更容易用菜刀刮去，方便下一步刮油。
5.去毛：用刮脸刀反复刮掉肉皮外侧的猪毛。一定要从肉皮的不同方向来回的刮毛，才能刮得干净。
6.刮油：用菜刀可以挂去肉皮内侧的油脂。已经很容易了。
7.切丝：将非常干净的猪皮切成丝。便于下一步入味。
8.入味：肉皮热水入锅，依次放入各种调味料，小火煮20分钟，使肉皮入味。
9.热吃：肉皮不好消化，最好赶热吃。
好了，抓紧上菜吧！
四.上菜：
肉皮炒芹菜
主料：猪肉皮250克
辅料：芹菜100克；香干100克；葱姜；红美人椒各少许
调料：盐4克；糖2克；胡椒粉1克；酱油1茶匙；蚝油1茶匙；鸡精4克；料酒1茶匙；淀粉；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2个；碱面1/2茶匙
1.先看看原材料：
肉皮为熟肉皮，待会说熟肉皮的加工过程
2.葱姜切末；其它食材切丝
3.肉皮处理第一步：泡水
无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分。
4.处理肉皮第二步：碱煮
泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮；1/2茶匙碱面的比例放入碱面。
大火煮开后，小火盖盖煮5分钟。
5.处理肉皮第三步：过凉
煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除。
6.处理肉皮第四步：去毛
肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了。
7.处理肉皮第五步：去油
用菜刀，将肉皮内侧的油脂可以刮干净。
8.处理肉皮第六步：切丝
9.处理肉皮第七步：入味
肉皮开水入锅，放入250克肉皮；加入盐2克；鸡精2克；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2个；葱姜少许。
小火煮20分钟。捞出备用。
10.炒制：
锅中放油，爆香葱姜末，放入香干。
注意：香干一定要小火煸足1分钟，煸到香干表面焦焦的，香干才好吃。
11.香干炒焦后，放入芹菜；依次加入1茶匙酱油；1茶匙蚝油；然后要炒匀。
12.最后加入肉皮丝，再依次调入1克胡椒粉；2克盐；2克糖；2克鸡精；补充少许清水，炒制片刻。
13.炒制片刻之后，撒入红椒丝，勾一个薄芡汁即可出锅。
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