新浪博客
干辣椒切段；其余食材切丝
提前调制好碗汁：酱油；料酒；少许醋；盐；味精；干淀粉。
注意：碗汁中不放清水，醋要少许，是为了增加白菜丝的脆感，不是增加酸味，要少放！
特殊的刀工，就是用“擦子”，
而且要选用“擦片”的装置，千万不要用“擦丝”的刀片！
将圆白菜一切二开，去掉外层的老叶子，
再将内芯去掉。
由于圆白菜的多层包裹的特点，在推送过程中，自然就擦出了细丝。
用擦子擦出来的细丝，是刀工做不到的。
我用了家里最大号的铁锅，先进行滑油润锅，烧热后将油倒出，
这样做的目的是为了在爆炒的过程中，圆白菜丝不容易巴锅！
锅中放油先爆香干辣椒；葱姜丝
再煸香五花肉丝
倒入圆白菜丝，快速翻炒。
保持大火，蒸发圆白菜丝的水汽，使圆白菜快速成熟。
锅中就不会出现汤水。
待圆白菜丝体积缩小到原来放入的一半左右，快速倒入提前调制好的碗汁。
汤汁收浓以后，即可出锅装盘。
好日子就是一点一点的“过”出来，“过”就是“错”，就是从错误中走出来。
记录一个家庭的菜品成长史，就是一个家庭成长史的一个重要侧面。
我爱我家以及我所爱的菜！
2011年我家菜品合集
避风塘炒蟹
麻辣水煮小虾
豉油鱼片