精品面包系列（四）：柔软的咖啡土司

2010-03-26 09:19阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1670537187

拍面包时，顺便给儿子拍几张，他在玩他最喜欢的玩具--汽车！

儿子常吃的早饭

这是款用汤种做的超级柔软的咖啡土司。汤种，说的简单点就是在奶锅里加入水和面粉,加温到65度调制的面糊，所以你看到网上说什么65度汤种，给人很神秘的感觉。其实做面包没有技术含量的，每个人都会做，超级简单的，当然如果你要追求完美那是没有底的，比如你要做出完美的造型，里面细腻的组织，那都必须要细致和耐心。我就没有耐心了，有时看到面团发的慢着急，就加加温快点，这就导致组织有点粗，当然用冷藏发酵可能会更好点，但是最后口感其实差不多啦，就像我们做馒头包子哪有那么多讲究啦，不都照样好吃，所以不要被网上那些精美的面包照片吓到，以为做出那么漂亮的面包是不可能的，其实哈哈都是照相机帮的忙，面包店很多吧，再好的面包也没有拍出来的好啊，自己做了好吃就行，要拍出来好看，还是要舍得花成本的，买个单反照相机，但就为了拍面包，那也不值啊，其实玩玩就不要那么认真嘛，开心就好。
配料：高筋粉300克汤种120克鸡蛋30克牛奶100克盐3克糖40克酵母4克黄油25克速溶咖啡粉5克
步骤：1.先来做汤种。在奶锅里加入100克水和20克面粉，开小火，不断搅拌，到快要起糊时关火，也就是大概到65度左右就要关火，放凉备用，也可以多做点放入冰箱。
2.把5克咖啡放入热牛奶中融化后放凉。
3.把包括汤种在内的除了黄油外的所有原料放入面包机，揉到20分钟后加入黄油继续揉面40分钟直到第一次发面结束。
4.整形。把面团分成等量的三块。把每块用擀面杖擀开，卷好放入吐司盒进行第二次发酵。发到吐司盒的8到9分满就可以了。
5.烤箱170度，不加盖40分钟。或者不加盖190度25分钟。加盖220度35分钟。（烤箱是不一样，大家自己慢慢摸索）
驼峰发得不够完美，还得加油！